只要有茄子,我可以一輩子不吃肉!

食帖食帖旬物2017-05-16 10:29:00


△長按識別二維碼觀看《食彩之國-茄子》 


炎熱的夏季,又到了吃茄子的季節。每每吃到茄子,總能讓這個無肉不歡的人暫時拋棄親愛的肉肉。


今天,食帖君就來科普一下茄子的種類和創意料理法。看著各種肉感豐富的茄子,學習各種清爽茄子烹飪法,簡直是種享受。食帖君不禁想起我們新書的名字蔬菜多好吃啊!



Contents

① 茄子種類多多

紫茄子/  / 綠茄子 

② 茄子夏季創意食譜



01

茄子種類多多


各國各地區的茄子種類各有不同,例如中國的杭茄、三月茄、黑茄王等,日本的加茂茄子、米茄子、驚茄等,但根據顏色大致可以分為紫茄子、白茄子、綠茄子


\ 紫茄子 /


我們大多數人吃最多的就是紫茄子,其按形狀又可以分為圓茄子、小圓茄子、中長茄子等種類。



圓茄子 | 要選摸起來緊繃繃的,瓜蒂的部分要刺很厲害的那種,這樣的茄子新鮮度高,也更好吃,烹飪多以炒燉為主。



小圓茄子 | 因為個頭小,很容易醃製,一般用來做醃菜,搭配辣味噌食用。



中長茄子 | 常見的茄子種類,肉質較軟,籽比較少,以蒸茄子、烤茄子為主。


\ 白茄子 /



白茄子一般呈長棒形,頭尾較均勻,果皮白色,口感鮮美,營養豐富。


\ 綠茄子 /



綠茄子的特別之處在於幾乎沒澀味,烤著吃煮著吃皆可。


02

茄子夏季創意食譜


除了大家最愛的紅燒茄子、烤茄子等,炎熱的夏天來了,還是應該來點清爽的,但請不要擔心,你要相信茄子怎麼做都會好吃的。


洋蔥醬番茄烤茄子


烤茄子加上放入紅黃小番茄的洋蔥醬,整體顏色鮮豔多彩,洋蔥醬的甘甜更加襯托出烤茄子的甜味。



Ingredients

中長茄子.....1個

洋蔥.....半個

紅黃小番茄.....8個

.....適量

.....少許


methods

① 將茄子洗淨擦乾,表面抹上一層油,放入200的烤箱烤20-30分鐘後拿出,去皮,撒少許鹽調味。



② 洋蔥磨碎,與切半的小番茄混合,加醋調味,再輕輕攪拌,倒入烤茄子上即可。



茄子素面


茄子變身成翡翠色的素面,吃起來吸溜吸溜,清爽的口感非常符合夏天。



Ingredients

中長茄子.....1個

澱粉.....適量

生抽.....4湯匙

味啉.....2湯匙

蔥花.....少許


methods

① 茄子去皮,切成細條後瀝乾水分,篩入適量澱粉抓勻



② 將茄子條依次放入熱水鍋中,不斷攪拌,煮至半透明後撈出放入冷水中。



③ 冷卻後,將茄子條盛在盤中,倒入生抽與味啉混合的調味汁,撒少許蔥花,放入冰箱冷藏半小時即可。



彩椒芝士拌茄子


茄子與芝士的搭配可謂相得益彰,這道菜放涼了以後會有一種軟糯的口感,是清清爽爽的一道菜。



Ingredients

中長茄子.....1個

.....2個

馬蘇裡拉奶酪.....50g

.....少許


methods

① 將茄子一切兩半,同紅黃彩椒一同放入烤箱烤至表面焦黑,拿出後用刀將焦黑部分劃開,把茄肉挖出來放涼,撒少許鹽調味。




② 彩椒去皮,切成小塊,與馬蘇裡拉奶酪和茄肉相混合,再放入茄子空皮中即可。



茄子炸棒


前面說好的清爽呢?但茄子和油是絕配,即使是夏天也想吃這道茄子炸棒。快要融化的茄肉,口感像芝士,與培根搭配在一起就像美妙的和聲一樣。



Ingredients

中長茄子.....1個

培根.....8片

紫蘇.....4片

麵粉.....適量

雞蛋.....2個

麵包糠.....適量

鹽和胡椒.....少許


methods

① 茄子切成四段,紫蘇在內,培根在外,將茄子依次包起來。



② 茄棒依次裹上調過味的麵粉/雞蛋/麵包糠,下油鍋炸至金黃即可。




培根西葫蘆煎白茄子


不知道白茄子怎麼吃?有“融化的茄子”之稱的白茄子,煎過後口感像快要融化般順滑,與風味濃郁的培根搭配簡直天衣無縫。



Ingredients

白茄子.....1個

培根.....50g

黃綠西葫蘆.....2個

羅勒.....少許

鹽和胡椒.....少許


methods

①  培根切條,煎至兩面焦黃。



②  茄子和西葫蘆切厚圓片,用培根煎出的油來煎軟茄子和西葫蘆,撒少許鹽和胡椒調味,盛出後撒上羅勒碎即可。




你最愛的茄子料理是什麼?



edit. 原滾滾 | photos. 《食彩之國-茄子》

商務合作|職位應募:witheating@foxmail.com


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