哎呀,想吃你豆腐~

花吃姐姐絕品2017-05-19 04:43:21

史上最長禁漁期來了,

愛吃海鮮的你怎麼辦?

花吃姐姐的好多朋友,

都是東南沿海的海邊人,

他們告訴我:掏小海的季節到了~

雖然禁漁期不能開著漁船出海捕魚,

海邊人的灘塗,

看上去是黑黑的淤泥灘,

實際上確是孕育了貝殼類生物的沃土。


灘塗上能摸到什麼?

有血蚶、泥螺、花蛤、扇貝,

還有最最耳熟能詳的:蟶子!

蟶子的做法有很多,

比如直接姜蔥炒,

或者鹽水燙熟蘸醋吃,

奢侈一點的拿大把鹽鋪底鹽烤,

海鹽的味道和蟶子裡海水的鮮味,

直接融為一體。


不過當以上吃法你都嘗試過以後,

這種吃法你也可以試試看。







鮮蟶子......500克

......1塊

鹽......適量

黃酒......適量

姜......少許

蔥......少許

胡椒粉......適量




因為蟶子是生長在灘塗裡的生物,

所以買蟶子的時候要問一下商販:

這個蟶子吐過沙了嗎,

如果沒有的話,

回來接一盆清水,

撒幾滴油進去,

讓蟶子慢慢把體內的沙吐出來。



找出好看的雪平鍋,

加適量水和蟶子。



等水沸騰以後,

蟶子的殼全部打開,

然後關火。



把蟶子殼剝去,

細沙洗淨,

放置容器裡,

再撒黃酒醃漬去腥。



換炒鍋,

燒熱,加入油和蔥姜,

爆香鍋底。



放入濾過水的

煸炒幾下。



烹入黃酒。



接著加適量水煮開,

然後漂去浮末。



把蟶子肉連湯一起倒入砂鍋。



上火煨煮。



待煨至蟶肉酥透,

湯呈白色時,關小火。



找出剛才燙蟶子的雪平鍋,

燙豆腐。



燙完的豆腐少了豆腥味,

然後放入煲蟶子的砂鍋中。



等到豆腐全部浮起,

就煲好了。



 上桌前加鹽和蔥花調味。



按個人喜好加入白胡椒粉,

就能開吃啦。






這鍋湯要好吃的關鍵就是,

蟶子一定要吐沙,

還有鹽一定要最後放。

鹽放的過早,

會和蟶子肉發生化學反應,

使蟶子肉迅速變柴變老,

就像燉排骨湯、鯽魚湯的時候,

都不能先放鹽一樣,

鹽一定要後放。


最近暑氣漸長,

氣溫也隨著夏天的到來漸漸爬升,

不知道你是不是像我一樣,

不喜歡在夏天吃冰,

反而喜歡吃一點燙燙的東西。

比如,喝一杯熱茶,

品一煲蟶子豆腐湯。


切記切記,

心急吃不了熱豆腐喔。





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