奶酪拼盤≠光吃奶酪,終極好吃的祕訣,是搭配。

食帖食帖旬物2017-06-26 09:04:51


炎炎夏日,當派對上的蛋糕變得甜膩,冷盤就該出場了。要說其中既好看又易於分享的搭配形式,那一定無疑。


奶酪拼盤不是一般的冷盤,它以奶酪為主題,綜合加入蔬果、醃製肉類、堅果、餅乾等小食,也是讓人喜歡上奶酪的入門食用方式。



今天食帖君會告訴你,怎樣在眼花繚亂的奶酪中選到自己喜歡的那一款,以及如何打造一個史詩級別的奶酪拼盤,為你的夏日派對錦上添花。



Contents

  那麼多種奶酪,你會挑嗎?

 打造一個史詩級別的奶酪拼盤

 把奶酪拼盤變成藝術品



01 

那麼多種奶酪,你會挑嗎?



一個奶酪拼盤肯定要從奶酪開始。首先要確定一個主題,比如“環遊世界”這個主題,可以選擇4-6種來自世界各地的奶酪,再比如“西班牙協奏曲”,就選擇幾種產自西班牙地區的奶酪。


在奶酪的選擇上可以遵循一個口訣:一點新的(新鮮奶酪),一點舊的(如切達奶酪),一點時髦的(如山羊奶酪),一點藍的()。



知道了這個口訣,是不是還是沒有頭緒?下面食帖君就教你如何區分令人眼花繚亂的奶酪。


奶酪和葡萄酒一樣,有很多種分類方法,比如按產地、水分含量、發酵時間……但簡單來講,常見的天然奶酪大致可以分成6種



 新鮮奶酪:以意大利的馬斯卡彭馬蘇裡拉為代表,零發酵製成,奶香濃郁,柔軟且味道清淡,不過保質期較短。



② 白紋奶酪:這種奶酪的表皮泛白,有細細的條紋,內裡泛黃,口感更佳滑膩柔軟,有淡淡的甜味。最常見的白紋奶酪就是產自法國的布里奶酪,口感濃郁、溫和。



 藍紋奶酪:表面藍綠色的大理石花紋,菌落髮酵後產生特殊的“臭”味,都是藍紋奶酪的經典標誌。法國的洛克福奶酪、英國的史地頓奶酪和意大利的戈根索拉奶酪並稱為世界三大藍紋奶酪。



 羊奶奶酪:羊奶奶酪分為山羊奶酪和綿羊奶酪,和藍紋奶酪一樣,因為味道獨特,並非所有的人都可以接受。產自希臘的菲達奶酪和產自法國的聖摩奶酪都很出名。



 切達奶酪、高達奶酪還有帶孔的亞爾斯堡奶酪為代表,半硬質奶酪是最大眾的一款奶酪了,在漢堡、三明治裡經常可以看到它們的身影。



 硬質奶酪:硬質奶酪水分含量最少,熟成時間最長,口感豐滿,人們對它的接受程度很高,比如意大利的帕瑪森奶酪和西班牙的曼徹格奶酪,因為口感偏硬,建議刨成花狀食用。


不過挑選奶酪最重要的原則,還是自己的喜好。如果你討厭藍紋奶酪,就把它忘掉吧,用自己喜歡的奶酪組成一個奶酪拼盤。



02

打造一個史詩級別的奶酪拼盤


\ 飲品 /



除了紅酒,帶氣的無醇果酒或者果汁飲料最適合家庭聚會的時候與奶酪搭配,性價比高,又方便購買。



比如Martinellis的蘋果無醇起泡酒,清新的口感可以很好的平衡乳脂香,並且對於喜歡奶酪的孩子們來說也完全沒必要擔心酒精的問題。


\ 水果&蔬菜 /



搭配奶酪最美味又天然的食品應該就是各式水果了,新鮮的水果或者果脯都是不錯的選擇。你可以選擇多種應季水果放到奶酪盤上,比如櫻桃、藍莓、梨、杏。


蔬菜也是不錯的選擇。黃瓜、芹菜、胡蘿蔔、蘆筍、甜椒等蔬菜可以增加拼盤的豐富度,提供更為新鮮的味道。


\ 乾果 /



想要為奶酪拼盤添加一些不一樣的口感嗎?那脆脆的堅果肯定是首選了。至於是生的、鹽焗的還是烤的堅果就看你的喜愛了。


\ 醃菜 /



一個好的奶酪板需要一些醃菜和醬料。自制果醬是乾酪的殺手,柑橘醬或番石榴醬與鹹奶酪(如乳清乾酪)是絕配。


如果你想要你的奶酪拼盤稍微重口味一點,經典的蒔蘿泡菜、酸黃瓜,醃橄欖、洋蔥和辣椒是必不可少的配菜。


\ 肉類 /



肉類雖然不是百分之百必要的,但是在你的奶酪拼盤中加一些來自西班牙生火腿,或者意大利的薩拉米腸,不僅看起來好看,肉類的鹹味和奶酪還有蔬果也很搭。


\ 碳水化合物 /



不要忘記餅乾還有面包,餅乾是天然的奶酪板,脆脆的麵包棒、迷你烤麵包片、新鮮的長方形麵包片可以讓你發揮想象放上不同的奶酪、塗抹醬料或者添加多種蔬果。



03

把奶酪拼盤變成藝術品


\ 奶酪板的選擇 /



傳統的奶酪板有大理石、陶瓷和石板,這些奶酪板有助於保持奶酪溫度。甚至也可以使用蛋糕拖盤,它可以使餐桌有高度的變化。



如果是很多人的自助餐派對,不如選擇一個足夠大又復古的木製麵包板。在麵包板上放上奶酪,餅乾和水果時,看起來逼格滿滿,而且在聚會之後又很容易清理。


\ 餐具的搭配 /


在奶酪拼盤旁邊放置專業的奶酪刀和抹具,會讓你的拼盤看起來更精緻。



一套專業的餐具通常包括:

一個有著叉形尖端的長刀(切奶酪)

一個邊緣鋒利的鏟子(切較硬的奶酪)

一個尖叉(將奶酪轉移到板上)

一個方鏟(切片、轉移)

一把小圓刀(用於塗抹)



現在就著手為你的夏日派對準備吧。


Have Fun !


edit. 林愛肉 | photos. google

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