當洋蔥不再辣眼睛,有什麼理由不愛它?

食帖食帖旬物2017-06-28 23:22:21


洋蔥不僅美味,還對身體有一定益處。聽說,洋蔥放在床邊能預防流感?預防胃癌洋蔥還可以減肥



洋蔥,除了具有讓人鼻酸流淚的特質外,還有很多撲朔迷離的健康傳說。那麼,這些說法究竟哪些是真,哪些是假?今天就帶你走進洋蔥。啊不,走近科學。


除此之外,食帖君還要介紹3道洋蔥的美味料理。除了作為佐料,洋蔥本身也可以很好吃。



Contents

 洋蔥真的能把細菌吸收掉嗎?

 你不得不知道的洋蔥二三事

 洋蔥美味食譜



01

洋蔥真都能把細菌都吸收掉嗎?



科學研究表明,“洋蔥能把病毒吸收掉”這個觀點過於片面。事實上,洋蔥具有一定的抗菌作用,但是其作用還未能到達預防或治癒疾病的程度,所謂吸收病毒而變黑,也只是因為洋蔥內部腐爛。


所以,床邊放洋蔥能預防疾病”的民間做法,其實並沒有科學根據。



不過,“洋蔥能夠預防膽固醇過高”、“洋蔥可以分解脂肪”、“洋蔥可以預防胃癌”、“洋蔥可以治療糖尿病”、“洋蔥可以對抗哮喘”......這些都是已經得到了科學證明的吃洋蔥的好處。


從心腦血管病到富貴病,從減脂到生髮,冰箱裡少不了洋蔥。既能調味,也能單獨作為主菜食用,還這麼健康,可以說是名副其實的“菜中皇后”了。



02

你不得不知道的洋蔥二三事


 紫皮辛辣、清甜



常見的洋蔥有紫皮和白皮之分,通常來說,紫皮洋蔥更為辛辣,可以炒或者做沙拉;白皮洋蔥的水分較高,更為清甜,鮮食或燉煮為佳。


② 通風低溫儲存



千萬不要把洋蔥放在密封的塑料袋裡,會加劇它的腐爛。


③ 冰箱裡冷藏15分鐘後再切



先把洋蔥放進冰箱冷藏一會兒後再切,用越鋒利的刀,洋蔥嗆人的機率就越小。而且,根部是產生硫化物,也就是洋蔥嗆人元凶最多的部位,可以留到最後再切。


除去網上比較離譜的方法(比如嘴裡含著火柴),為了儘量減少這種硫化物對我們的影響,可以選擇在旁邊放個便攜小風扇,或者儘量憋氣,又或者戴上泳鏡


除此之外,切洋蔥時事先準備好一盆涼水很重要。將洋蔥快速切分,切完的部分馬上扔進水裡,可以儘快抑制住那股辣眼睛的勁兒。



03

美味洋蔥食


焦糖香洋蔥



Ingredients

洋蔥......4個

橄欖油......3湯匙

香醋......1/2杯

乾白葡萄酒......2湯匙

楓糖漿......½湯匙

海鹽......¼茶匙

黑胡椒......¼茶匙

新鮮的百里香葉裝飾


Methods

① 預熱烤箱至200°C。剝離洋蔥外皮,切一半,放置一邊。

② 在一個小碗裡,將橄欖油,香醋,楓糖漿,鹽和胡椒混合在一起,倒入烤盤。 將洋蔥切成塊放入烤盤中,輕輕蓋上錫紙,烘烤約25分鐘。

③ 取下錫紙,將洋蔥切開一面,繼續烘烤(無需覆蓋)25-30分鐘,或者直到混合物變稠。

 灑上百里香,即可食用。


醃漬洋蔥




Ingredients

切片紅洋蔥......1.5杯

大蒜......1瓣

白糖......3湯匙

......1.5湯匙

幹胡椒......1/2茶匙

白醋......1杯


Methods

① 將洋蔥切成薄片,並剝好大蒜。將洋蔥和大蒜放入大玻璃或陶瓷碗中。

② 將糖、鹽和胡椒放入一個小醬罐中。加醋並攪拌至糖和鹽溶解。蓋上蓋子,使其在中高溫下沸騰。

 煮沸後,將醋倒入切片的洋蔥和大蒜上,冷卻到室溫。

④ 冷卻後立即將洋蔥轉移到帶蓋容器(玻璃,陶瓷或塑料)裡,儲存在冰箱中。洋蔥可以儲存在冰箱裡3-4周。


 烤奶酪洋蔥




Ingredients

去皮切薄片洋蔥......3個

重奶油......1杯

白葡萄酒......1/4杯

碎帕瑪森乾酪......1/2杯

無鹽黃油......4湯匙

特級初榨橄欖油......3大勺

大蒜粉......1茶匙

煙燻味辣椒粉(可選)......1/4茶匙

猶太鹽和新鮮胡椒粉......適量


Methods

 預熱烤箱至190℃。

 將洋蔥圈放入烤盤中,然後用橄欖油潤溼,撒上鹽和胡椒。

③ 放入烤箱中烘烤15分鐘,從烤箱中取出洋蔥,烤箱升溫至230℃。

 將重奶油、葡萄酒、黃油、大蒜粉和辣椒粉混合在中等平底鍋中,煮至黃油融化(奶油邊緣有氣泡)。

 取出混合物,然後倒在預烤的洋蔥上,在所有的洋蔥上灑上乾酪。覆蓋鋁箔烘烤20分鐘。去除鋁箔再煮5-10分鐘,直到洋蔥稍焦。




-料理洋蔥,你有什麼好點子?-



edit. 芊芊 | photos. Pinterest

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