吃唄 | 你吃的蜂蜜,是純真的嗎?

花吃姐姐甜蜜蜜2017-08-29 23:44:32


人人都有權利吃到純真的蜂蜜,因為這是我們對甜蜜的最初記憶。


然而,幾十年來,很多養蜂人不得不做著一件違背自己內心和自然法則的事情:生產水蜜(即含水量高的蜂蜜)這是和收購商妥協的結果。



本來在蜂巢裡,蜜蜂需要用15天時間才能釀造的


而在工廠的濃縮機裡,只需兩三個小時,水蜜達到所謂的標準度數,然後貼上一個冠冕堂皇的標籤,堂而皇之地進入超市和藥房,走進尋常百姓家。



這樣的濃縮蜜經過幾十年的滲透,已經欺騙了人們的味覺,以至於把真正的成熟蜂蜜擺在面前的時候,你都未必認識。




今天花吃姐姐要和大家說說的故事。


他來自於“梁山伯與祝英臺”故里 河南省汝南縣梁祝鎮。他把蜂蜜當作使命,下定決心要根除“水蜜”、“濃縮蜜”。



四年前妻子懷孕後,家中就再也沒有中斷過蜂蜜。


為了尋找更好的蜂蜜,他會帶著妻子驅車幾十公里,深入山區,去尋找好的蜂場。



有時很幸運,可以打到新鮮的蜂蜜;有時就比較無奈,好不容易找到了蜂場,卻被養蜂人告知:由於年齡的問題,蜂場已無法繼續經營。


驚喜和失望一直伴隨著他這幾年的尋蜜旅程。



直到有一天,吳非讀到了一篇署名為陳淵的養蜂人發表的文章,頓時對這個行業有了濃厚的興趣。聯繫上後,趕緊驅車來到陳老在義烏市的家中。


陳老現已八十多歲高齡,不久前還獲得了“亞洲優秀蜂農”稱號。他一談到蜜蜂,就精神煥發,侃侃而談,從中華土蜂談到西方蜜蜂,從內地談到新疆,從國內談到國外,以及蜂業界的軼事。


▲ 陳老正在取巢脾


在這裡,他看到了一個老蜂人對蜜蜂的熱愛,也彷彿看到了蜂業的未來。


從陳老口中,第一次聽到了有關天然成熟蜜的種種。最後,陳老告訴他,中國蜂業的未來在:生產天然成熟蜂蜜




吳非決意做成熟蜜之後,和養蜂人們一起成立了“養蜂合作社”,並把蜂場搬進了白雲山北麓。


這是當地最大的一座山,綠化覆蓋率達95%以上,空氣質量達國家一級標準,擁有植物876種,從白雲山深處彙集的清澈山泉水亦是蜜蜂最好的水源,這裡無疑是蜜蜂的理想採蜜地。



而固定蜂場更易產出成熟蜜,於是他跟老蜂農們在這裡開始了長期的駐紮生活。



 不做99.9%,只做100%成熟蜜 


嚴格把控蜂蜜在蜂巢中的釀造時間,從蜂巢開始封蓋開始,一天兩次監測蜂蜜的波美度,直至封蓋完成,才割開封蓋,打蜜,過濾,裝瓶。


給養蜂人配備了蜂蜜專用折光儀,實時監測蜂蜜的波美度。



出產的成熟蜂蜜堅持不提取任何物質,更不加入任何人為物質,出產即分裝。


▲ 正在工作的打蜜機


要做就做到極致,沒有商量的餘地。


雖然,這種苛刻的釀造標準,會讓蜂場比之前生產“水蜜”減產三分之二以上,但是,養蜂人卻收穫了風味濃郁的極品成熟蜂蜜。



 具有超高活性的成熟蜜 


成熟蜜也叫原蜜,具有天然的殺菌能力,濃度越高殺菌性越強,細菌基本無法生長,所以成熟蜜是完全可以直接食用的。


它對婦、幼特別是老人具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。


其中蘊含的活性酶物質,具有神奇的美容保健作用。


▲ 吳非的女兒依依說:這就像蜂蜜雨


為了檢驗成熟蜂蜜中的活性成分,他們在山泉水中加入剛打下來的蜂蜜。然後晃動10秒鐘左右,靜置後看瓶中水的變化。



清澈的山泉水,已經完全變了樣。溶解的成熟蜂蜜分成了兩部分。



上面浮起的一層細膩綿軟的泡沫是成熟蜂蜜中的活性酶成分。


蜂蜜的活性成分越高,這種泡沫的持續時間越長。他們做過小實驗,成熟蜂蜜的泡沫可以持續2個小時左右才漸漸消退。


下面略顯渾濁的是成熟蜂蜜中多種無機鹽、維生素、有機酸和有益於人體健康的微量元素,以及果糖、葡萄糖溶解後的蜂蜜水。



 為蜂蜜甄選一款最“適合”的瓶子 


很多人不理解,如此色澤的蜂蜜怎麼裝到了“藥瓶”裡?


其實成熟蜂蜜中含有大量的活性成分,而這些活性成分又具有極強的感光性,光線的作用會加快活性成分的分解釋放,所以,即使是用玻璃瓶來裝成熟蜂蜜,也最好選用避光的玻璃瓶。


▲ 老蜂農的頭像也印入瓶身


他們為這批成熟蜂蜜訂製了一款藥品專用級別的琥珀色玻璃瓶,併為這種瓶子搭配了一個雙層壓旋蓋。


第一次擰開,需要你把第一層蓋子按下去,然後往右擰,這樣才能打開。



隱藏這種極其難得的美味,是為了讓你在打開瓶子的一瞬間,馬上能感受到千里之外的山野氣息,和養蜂人滿滿的誠意。


 重構養蜂行業契約精神 


在我身邊的這群養蜂人,他們平均年齡超過60歲,平均蜂齡超過40年。


和蜜蜂相處了大半輩子的他們,執著、樂觀、自律、永不放棄。他們是蜂場真正的王,是蜂場的靈魂。


▲ 老蜂人


吳非希望培養並塑造典型性“養蜂家”,讓每一個具有匠人精神的“養蜂家”都應該得到社會的尊重,讓養蜂人擁有屬於自己的職業自豪感。


遵循並踐行契約精神,他們制訂的蜂蜜採購計劃,逐步發展為一套蜂蜜採購指導原則,稱為“H.O.N.E.Y.條例”(“蜂蜜和養蜂人公平條例”)。 這些指導原則確保生產高質量的蜂產品。


▲ 吳非、王群師傅、劉培營師傅、劉培正師傅,在劉培營的養蜂場


最終目標是倡導行業的安全、透明和綠色,為消費者透明呈現出每一款蜂產品的養蜂家信息和釀造履歷。


哪怕只是一滴蜂蜜,消費者也可以知道是誰在生產,是如何釀造出來的,通過蜂蜜重建人與人的信任。



現在,吳非有一個更大的夢想,想讓合作社制定出的成熟蜜生產和採購標準“H.O.N.E.Y條例”推廣給更多的養蜂場。


請更多的養蜂人一起行動起來,共同改變以往的生產和銷售模式,共同遵守契約精神,重現食物的美好。


▲ 蜂蜜食用Tips



如果這世上還有一份安靜的事業,養蜂算是一件,每天感受著 “養蜂人”的這份苦盡甘來。


吳非從最開始為家人尋一罐好蜜,到現在,為更多人做些事情,為養蜂人,為每一個普通的家庭,為了每一個孩子,吃到一口純真好蜜。




這口純真的甜

值得好好品味


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