環球中心新開了家美食城?聽說把全成都的小吃都搬到這來了

好好吃飯王柳婷2017-10-19 12:58:02


 純蛋液澆出來的蛋苕酥

吃一口酥脆化渣

飄飄成仙是也


順興老茶館的名氣,在成都生活了三五年的人大概都有聽說,很多外地人第一口正宗的毛血旺、麻婆豆腐可能就是從此地開啟,歷史長河綿延了18年,如今的順興老茶館,不僅僅是傳統川菜的優秀代表,更能代表一種經典的四川文化——熱鬧而低調,樸素而慵懶,傳統而時髦,如果你第一次到成都,在這裡應該能夠觸摸到最直接的成都印象。





從1999年沙灣老會展中心店正式營業開始,順興老茶館目前在成都就開了兩家——新老會展中心,以一種銜接歷史的儀式感隔城相望。雖然今年七月份老會展中心店因為城市規劃的問題暫時歇業,不過成都環球會展旅遊集團已經在成都醞釀了一盤更大的棋——就目前所知,老會展中心的廚師們暫時轉戰樓,在這裡,這個新的子品牌以更加年輕化、時尚化、平民化的姿態驚喜亮相了。






說是小吃城,除了吃的便宜其他全部都是按照最貴的裝修來整,時下高檔餐廳最流行的性冷淡風來一套,絕不是臨摹照搬,也是有自己的風格立意。吃個9元錢的豆腐腦用的都是幾千一張的原木桌椅,偏日式的素雅裝修讓各個也變得賞心悅目,這一看就甩普通的商城負一樓小吃城不知道多少個館子。





很多顧客看著這“順興”的招牌就想進,不過心裡還會犯嘀咕這人均消費到底多少。急得老闆恨不得拿個喇叭站門口吆喝——人均30元隨便吃,吃多了您算我的。





順興老茶館的廚師們,嘖嘖,不得了,常年在軍事化培訓的後廚修煉了一身看家本領,隨便一個單獨拎出去都能做個小酒樓的行政總廚那種。如今他們身著雪白正式的廚師服,分到了順興小吃城的各個明檔表演自己的拿手絕活。順興老茶館上百種特色美食,在這裡原汁原味地降價呈現給了粉絲們。



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目前順興小吃城的行政主廚是江波師傅,他已經在順興餐飲待了17個年頭。








小吃檔裡全部是在順興老茶館能吃到的經典小吃,統計所有類別將近200餘種,像糖油果子、順興抄手、窩子油糕、天府豆花等等,在老茶館流傳了十多年,口味做得比較復古還原。順興的有些老廚師十多年一直就做某一道小吃,手感、用料、力道拿捏得穩穩當當,無論何時去吃都是這個味。




糖油果子是每天賣得最快的,師傅有特別的技巧將外面一層酥皮炸得剛好金黃焦脆,焦糖的香氣也掌握得極好,吃完一串完全不過癮。




誰也不知道人民公園外面一溜兒的老媽蹄花湯到底誰才是祖師爺,不過順興廚師自己研究的蹄花湯味道一定錯不了。棒骨數小時熬製的底湯,筋道Q彈的蹄花皮兒,嫩滑像豆腐似的肉,一口鮮湯下去,什麼恩怨情仇都了了。





特別推薦的是這個在成都很多老字號都尋不到的蛋苕酥。雖然名字裡有個“苕”字,但是與傳統的配方還是有別——只用雞蛋混合少許麵粉打成蛋液,然後通過老師傅熟練的經驗在熱油鍋裡徐徐蜿蜒畫型,最後再用機器小心切割而成。吃的時候彷彿牙齒稍一用力就會碎成渣滓,但是蛋香特別濃郁,屬於很有年代記憶感的小吃。





後廚還特別準備了三臺機器來烤,和成都最著名的某記蛋烘糕同出一門,裡面填的餡都是還原了老成都二十年前樸實的民間味道。






順興小吃裡最為馳名、賣得最好的是什麼?答案一定是兔頭。小吃城開張了半個多月,每天的銷售報表香辣兔頭都是榜上有名,目前高峰期一天能賣300個,這數據比一家專門的兔頭餐館還可觀。因為順興整個後廚團隊對食材最為看重,所以小吃城裡也按照老茶館的標準來進貨,兔頭必須當天一早滷製,在紅亮亮的紅油裡浸泡數個小時,連筋帶骨都是麻辣鮮香的重口味。



還有自貢冷吃系列,香辣鴨脖,奪命兔腰,滷香豬尾等下酒菜,不僅適合在這兒吃,完全可以再打包一份回家斟二兩小酒慢慢品嚐。



滷菜檔還可以點小炒,以及特色臺式雞排飯、牛肉飯等,平時午餐檔這裡基本被環球中心樓上的上班族們擠滿,因為味道好,價格實惠,比外面15元一份的盒飯不知道好吃乾淨到哪兒去了。




此外還有幹鍋、火鍋冒菜、米線、翹腳牛肉、鉢鉢雞等分門別類的大眾化快餐檔,選擇面非常多,基本上哪種胃口都能在這裡找到慰藉。不管是全家出動還是好友聚會或者情侶吃頓家常飯,都能各取所需。

 






是的,小吃城裡也有高大上的宴客區,這兒離明檔稍微保持了距離,遠離了擁擠喧囂的人群,適合帶外地朋友來一品正宗或者專門請客吃飯,因為無論食材還是味道都完全還原了順興老茶館的正統川味,唯一不同的是,價格很親民,隨便點都不會心疼錢包。



毛血旺,跟隨順興老茶館18年的經典川菜,所有葷素都是脆嫩麻辣香,看面上一層紅油都是黝亮緋紅。江波主廚特別給我們強調順興所有餐廳用都是家庭自用的那種非轉基因菜籽油,絕對地健康、衛生,大家反正放心吃就是了。



鹹燒白,一口下去真的驚豔到我了,就是小時候奶奶家灶爐上冒著熱氣蒸著的燒白味,肥而不膩,滷香真正浸到了肉裡,這古法的味道今天很難再複製出來。



客家攪肥腸,哎,這道菜還只能在順興小吃城裡吃到,是江波團隊特別研發的新菜,據說是福建客家的一道經典美食,其實和我們四川的粉蒸牛肉有異曲同工之妙,但是它裡面的粉蒸粉吃起來更水滑黏性,顆粒感沒有那麼明顯。因為是滾燙端上桌的,鐵砂鍋裡還冒著誘人的氣泡,吃的時候要小心燙嘴,因為肥腸也蒸得無比耙糯,如果燙著了就是巴著嘴皮子疼哦。



對了,現在大熱的“1點點”飲料鋪也入駐了順興小吃城,就挨著小吃檔,同時也和其他攤位一樣換上了原木色的素雅裝修,這讓小吃城的潮流氣息更加濃郁。也是,作為順興集團旗下的年輕子品牌,順興小吃城開業不到一個月就如此受歡迎,也許還和它降低姿態、順應時代潮流來變革有密不可分的關聯吧。




好好吃飯粉絲福利

 

20張價值50元的“順興小吃城”代金券

本文下方留言前20名讀者可以獲得。

(代金券部份明檔不能使用)

 

 

順興小吃城(環球中心店)

地址: 天府大道北段環球中心負一層(從樂天百貨下樓)

電話: 028-85380001


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