閉門1個多月不接客,他拿出改良無數次的60道菜,一不小心還成了京城口碑最好的東南亞餐廳

一人一城小城君2017-11-24 08:14:19





先把比 iPhone6s還大的明蝦,

在沸騰的油鍋裡炸至金黃,

緊接著,迅速地撈出備用。

整個過程,

油一定要熱,手法一定要快!


再把咖喱粉、味露、椰奶等調料,

用小火調出濃汁,

再放入炸至金黃的大蝦,

上下快速的翻滾。


一道金牌咖喱皇大蝦就出鍋了。

像這樣經過我們改良的東南亞菜,

在我的裡還有很多。

這道金牌咖喱皇大蝦,我們選材是進口的大紅蝦,肉質比較彈。在傳統的泰菜中,這道菜香料味道十足,非常嗆,一般人很難接受。而我們的做法就是在原有的香料基礎上,加入了椰奶,這樣去掉過分的辛辣,口味柔,而且還嚐起來還有淡淡的奶香。


東南亞的菜給人的印象就是十足香料味道,又酸、又辣……吃慣了中國菜的人很難接受它們嗆人的味道。


所以,我就在北京開了這樣一家東南亞餐廳,專門做改良的東南亞菜,讓身邊的人也可以吃到異國的味道,同樣還是他們可以接受的味道。




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我叫,80後的北京小夥,幽蘭東南亞餐廳的品牌創始人。別看我是80後,但是也涉足過不少行業,做過金融投資、餐飲和體育行業。


比如:進化工廠運動中心、幽蘭東南亞餐廳等等,現在來看效益都很不錯,大家都叫我為“80後新派投資人”。



2012年我和我的團隊開始進入餐飲行業,幽蘭東南亞餐廳就是這樣一點點做出來的。


剛開始想做東南亞菜的時候,其實我們自己也特沒底,所以從那個時候開始,我們就經常往東南亞跑,每次去的目的就只有一個——吃!


先別急著羨慕,我想說的是當吃變成了一種任務的時候,就真的沒那麼誘人了


泰國的街邊攤兒也是我們的目標之一


我們給自己下達的最低任務量是每天至少吃六頓,從酒店餐廳,到網上熱評推薦的小館子,甚至街邊攤兒,只要是好吃的我們幾乎一樣都不會放過。


別人出國是去逛景點,我們出國就只為了吃。


通常我們在國外的一天是這樣的:挑一家餐廳,快速看完餐廳的菜單,點幾樣招牌菜,幾個人湊一桌吃,吃完我們的廚師去現場學習,如此往復。



剛接觸東南亞菜的時候,我們幾個人對它的所有印象就是香料味、酸、還辣。


後來想一想覺得也有道理,這裡一年四季都比較溼熱,所以這裡的菜自然也會比較酸辣,香料味也比較足,最好吃完可以滿頭大汗的那種。


但是,如果直接這樣複製到國內恐怕就不行了,尤其在北京,四季分明,一般國人根本吃不來。


所以,我想把學到的東南亞菜進行改良,更加符合我們的口味。





其實,在國內我早就已經特地去考察過很多泰國餐廳,它們要麼味道很難被大眾接受,要麼價格就是太貴。


那時我就在想,一頓普普通通的泰國家常菜,怎麼就被定義成“餐廳”了呢?



“取經”回來後,我做的第一件事就是開始改良先前學習到的東南亞菜的烹飪方法。


太酸、太辣的,我們會根據大眾的口味進行調整;香料味道過於濃重的,我們會巧妙地加入椰奶,融合過於刺激的味道……


像這一道冬陰功湯,我們就經過無數次調味。


我們將冬陰功醬打的更細,讓它喝起來的口感更加的細膩,同時辣度也進行了調整,知道大家可以接受。


我們贏就贏在更符合國人口味,並沒有打算把泰國的香料用到極致,反而這樣受到客人的喜愛。


當時店鋪的裝修、人員其實早就到位了,但我還是堅持不對外開放。每天拿著電話“騷擾”身邊的朋友:


“喂,老王啊,我今天請你吃飯,泰國菜!”

“老李啊,好久不見了,我開了一家泰國餐廳,過來試吃啊~”

“哎呦,我最近比較忙,要不中午過來吃飯吧,邊吃邊聊。”


這個過程,大概持續了一個多月。


這一個多月的時間,我壓根就忘了房租這件事,而且就連我自己都不知道究竟吃了多少道菜,那個時候連說話、打電話都帶著咖喱、香料的味道。


但心裡卻樂呵著!



一個多月的時間,一道一道地嘗試,我們最後拿出了60道菜,大部分都是經過我們改良過的。第一家開在六裡橋的店才在這樣不緊不慢地節奏中開出來了。


店鋪裝修就是簡單簡約的風格,因為我不想和其他的泰菜廳一樣,裡面有佛像,昏暗的燈光,顯得十分壓抑。


我希望大家來這裡吃飯,感覺很舒服,環境很輕鬆。


大家會發現,

在這裡吃飯,客人的平均空間,

是其他餐廳的2倍大,

而且這樣私密性好,

坐著吃飯也舒服。


餐廳裡懸掛的是暖色的燈,

我希望這就是一個輕鬆溫暖的地方,

在這裡吃飯的客人,

大家可以相互交談,互動,

而不是一味的昏暗,

藉此烘托出“輕奢”的感覺。


享受食物本來就是一件令人愉悅的事情,在一個舒適明亮的環境裡才是最合適的。你完全可以把這裡當成一個“東南亞菜食堂”,裡面充斥了異國的味道和濃濃的人情


好在當初花費的心思沒有白費。幽蘭第一家店開在六裡橋,開業第一個月我們就實現了收支平衡,這一直是我引以為傲的地方。


在大眾點評上,我們的東南亞餐廳還被評選為北京地區“評價最好東南亞菜”和“口味最佳東南亞菜”榜單第一名





改良後的味道,不僅讓身邊的人覺得好吃,甚至還有老外經常光顧。有一對烏克蘭的夫妻,我就經常看到他們兩個人到店裡。


熟門熟路,幾乎連菜單都不用看,一道椰漿雞湯,一道咖喱大蝦,一道叻沙,就算齊活兒了。



所以很快,15個月後,幽蘭東南亞餐廳在北京的第二家店也開業了,位於京城商圈新貴——合生匯廣場。


改良的菜品也從最初的60道左右,增加到現在的80多道。


我們還會根據客人的點單率,定期淘汰掉一些菜品,春夏秋冬還會根據季節更新出新的菜單。



我希望這裡會是一個不僅年輕人喜歡來的地方,同樣也會有很多家庭聚餐,他們完全可以把這裡當成他們的異國食堂。


我們負責調和味道,你們只要負責品嚐,還有體驗人與人團聚的溫暖。



不用千山萬水,

這個異國的食堂,

就在身邊。



去掉“輕奢”,為您打造身邊的“異國食堂”

 🎬  林 志 成  




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