30㎡小店日營業額破萬?80後姑娘只用一份精緻的日式便當,卻刷爆了吃貨的朋友圈

一人一城小城君2017-12-29 08:40:11


幾年前的秋天,一個偶然的機會,我來到了日本的飯豐町。


樹葉金黃,蔬果豐收,秋天的飯豐町在陽光的照耀下,充滿了收穫的喜悅,毫不誇張地說,這是我到過的日本最美的農村。


農家的阿姨挖了自家地裡清甜的馬鈴薯,蘿蔔,還有醃製的絲瓜,手作的蕎麥麵……就著滿目田園的風光,口中的一蔬一飯充滿了幸福的味道。


我才發現,原來精緻的從來不貴,窮的不是物質,而是生活態度。


好好吃飯便是這繁忙生活中對自己的一種愛的表達。





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剛從大學畢業,我便入行了房地產策劃營銷。


2006年時,整個房地產市場經歷了一個不平凡的“調控之年”和“政策之年”,為2006年房產走向埋下了諸多不確定因素。但我就是在這個節骨眼兒,創立了自己的房產策劃公司。


也許是初生牛犢不畏虎,我相信風險與收益並存。有時候,要做好一件事,“勇氣”是開始。


我是陳橙,敢想敢做,旅遊人生,是我的人生準則。



創立公司後,我帶領團隊成功策劃、營銷過溫州地區乃至杭州、上海百餘個優質樓盤。


這個行業很好,很鍛鍊人,是一個從宏觀格局、執行操作、市場分析等等各方面,都要求能力高度聚焦的職業。但同時也是一個壓力與挑戰永遠如影隨形的行業。


高壓之下,我幾乎無法享受業餘生活。曾經以為創業了便是自己的主人,卻萬萬沒想到反被創業所牽制。就如同母親永遠會擔心自己的孩子一般,不管你在做什麼,你都會掛念這個一手扶持起的事業。


突然有一天,我發現事業磨掉了我對生活的熱情。即使賺再多的錢,我依舊沒有一個高質量的生活。



也正是在這樣的環境下,我開始萌生了讓自己有一個釋放心情的空間的想法。


我需要重新設立人生目標,而不是麻木不仁地一味前行。


於是在2008年,我開始涉足休閒行業,並將自己天馬行空的想法融入其中,打造出一家無國界多元料理的咖餐廳——故事咖啡。


安居一隅,囊括了許許多多的故事,這杯有故事的咖啡,已經發展出了三家


相對休閒的生活節奏,讓我開啟了旅行美食生活。


意大利菜的典雅高貴、濃重樸實,西班牙菜的豐富、口味濃郁,泰國菜的如沐海洋之風……每一個我接觸到的菜系,都彙集到了咖餐廳的運營當中。


而其中我最為鍾愛的,是精緻用心、充滿感性的日式家庭料理。


當我旅行至飯豐町時,我被深深吸引了。


這是一個可以花一下午的時間,去融匯愛與食材的家常料理,一件能讓人聯想起幸福與時光的事。


飯豐町是一個美麗的日本鄉村,民風淳樸、風景優美、物產富饒,是知名的日本吃貨天堂


新鮮採摘的蔬果,總能帶給人撲面而來的生氣


那個時候,國內互聯網外賣衝擊了傳統餐飲,有很多平臺都在銷售各種美食便當,可無一例外都是低質量便當。


回想起做地產時,我也經常草草了事地應付一頓,深感草率地對待了人生的時間,感到格外可惜。


我們用大把的時間賺取金錢,想用金錢換取更優質的生活,可事實卻是連好好吃一頓飯都做不到。


何等本末倒置。



我想重新定義便當。


它不應僅僅只是一份便當,更是一份好好對待自己的人生態度。


這便是“飯豐町 精緻和風便當”,移植了我在飯豐町的感悟與美食體驗的便當小館。





有了足夠的餐飲從業積累,結合做房地產時的策劃營銷思路,我開始著力於餐飲品牌孵化運營。2016年,我帶領原班人馬創辦了最食餐飲管理有限公司,同年註冊飯豐町。

公司旗下同時還醞釀著主打主食沙拉和三明治的“N派輕食品牌”以及主打手工披薩的咖餐品牌。


隨著消費升級越來越成熟,餐飲品質化時代,已悄然降臨。


高品質的輕餐飲將是未來餐飲行業的新方向,並將成為餐飲行業結構變革的新趨勢。


小而美、美而精,必將與市場需求、生活品質不謀而合。



MUJI格調的店堂裝修及VI設計,契合了簡潔中內蘊芳華、審慎中體現生活的姿態。


清新而大氣 ,是時下年輕人最喜愛的氣質。


高顏值讓每一餐都能吃出高端享受。



但精緻與健康,才是我創立飯豐町的根基。我始終堅持的,是高品質生活。


日式蒲燒鰻魚、香煎秋刀魚、、照燒雞扒、咖喱雞排等大部分主要食材和口味,都是經過團隊十年研發、積累所得,在每日經營中精益求精。


每一樣小食都經過精心挑選,擺放出品一絲不苟。


日式祕製叉燒便當


叉燒肉選取豬身上最鮮美的裡脊,

塗上叉燒醬祕製而成。

肉軟嫩多汁,切得厚薄均勻,

入口鹹香濃郁。

這是點單率超高的叉燒套餐,

店裡主打便當之一。

小菜有炸蝦天羅婦、章魚小丸子、水波蛋、西蘭花、鳴門卷和日式大根,都是日本特色食物。還會撒上日式海苔絲和香鬆。另一邊是味付油揚和中華海草。


和風蜜汁秋刀魚便當


鰻魚是日料經典中的經典。

噴香的芝麻給鰻魚增加了更濃郁的香氣,

筷子輕輕一夾魚肉就順著紋理破開了。

醬汁濃郁,肉質肥厚細膩,

讓人忍不住要加飯。


日式香草烤雞翅便當


打開飯盒,有整整三個大雞翅,

這是真正烤制的雞翅。

雞翅烤製得顏色均勻,

撕開雞翅,可以看到肉汁從骨肉上劃過。

滿滿一勺子的雞肉和米飯一起送入嘴裡,

米飯的噴香和雞翅肉的嫩滑讓味覺爆炸了。


現熬酸梅湯


酸梅湯雖是簡單的飲品,

但我們依然細緻對待,

選用高品質的烏梅、山楂、

桂花、甘草、冰糖等原材料。

在前一天晚上就浸泡茶水,

第二天用時6小時,現熬酸梅湯。


剛出品的酸梅湯清香飄滿整個屋子。

酸甜可口,一點也不甜膩,還帶著清爽,

是真正的生津止渴、天然健康的。


正如飯豐町所求追求的“不要將就,你的每一餐都值得被用心對待”、“你吃的不僅僅是一份便當,更是一份好好對自己的人生態度”。


我們從原有的市場中總結出符合消費心理的新方向,開發出針對高階人群首選的高品質便當。不打價格戰,把最好的食物呈現給消費者。


一開業,飯豐町就受到了大家的喜愛,好評如潮。


經過15個月的自營,飯豐町完成了產品體系打造、品牌整體VI完善創建、上下游合作企業資源整合、市場推廣渠道搭建等各方各面的建設。


2017年9月,我們在此基礎上正式開放業務合作。


在短短一個月的時間裡,就爆發式開拓了12家飯豐町門店,30平小店做到日營業額破萬,每週銷售3000多份便當。


每一份用心的餐食


每天等待配送的外賣,都堆得層層疊疊


便當在運輸過程中,品質降低較小,且四季皆可經營,沒有淡季,是一個非常適宜外賣的品類,大大降低了選址的要求。


因此,我們對合夥人選址只有一個要求:優質商圈的非熱門地段。這樣的標準既保障了線下持續導流至線上,又降低了房租成本。



我們會為每位業務合夥人量身打造門店裝修方案,視面積大小及現場情形來制定。

裝修完成後也會派專人驗收,以確保施工質量與效果。


原、配料採購採用透明價格機制,沒有中間環節。


我們不允許串貨和外購原材料,因為我們精煉加工和優化選擇的食材不僅有價格的優勢,更重要的可以保證我們的高端品質始終如一。


做餐飲心態一定要正,產品為王的時代,品質是我們的生命力,也是核心競爭力。



我們簡化操作流程,將所有產品標準化,設備機械化。店員僅需按照標準步驟配菜、包裝即可,以達到去人工後的高坪效。


沒有廚師團隊,使得飯豐町的業態一下輕了很多,人工成本大幅降低。



在解決了餐飲最大的三個成本後,飯豐町的每一家門店都可以達到50%~70%的毛利。


覆蓋全年齡段的產品屬性,與高端品質相比更實惠的價格,使它獲得了極高的復購率。


而我最高興的事,莫過於將這份精緻生活的理念,傳遞給了更多好好對待自己,不想將就度日的人們。


同樣,我希望每一位飯豐町便當的經營者,都懷著一期一會的心態,用心對待每一位用餐的客人。





每個人會做一件什麼樣的事情,都是一個自然而然的過程。凡事皆是源於積累、沉澱終而綻放的。


所以我一直信奉發於初心,愉悅前行,從而成事。


團隊十年的餐飲研發經驗,十年的營銷運作操盤經驗,十年的成員之間共事磨合出來的默契和配合都是一個積累的過程,將帶著飯豐町往我們預期的方向發展。


如果你也認同我們的理念,希望用自己的力量,幫助提升都市人的用餐幸福感,請加入我們,一起讓飯豐町變得越來越好。



不要將就,你的每一餐都值得用心被對待

 🎬 陳 芝 餘




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