臭死了!一條有味道的推送,重口味吃貨看了都把持不住...

掌上北京2018-03-18 17:33:42

文|北京吃貨團


臭,一個看起來不太美好的詞彙,看到這個字眼,就能調動起一些不太美好的嗅覺回憶。但是...臭味卻有著另一層“志向”的意思,中國人以臭味相投來形容兩個人的志趣相同。這是一個多麼微妙的形容啊。



而當“臭”這個形容詞和食物連接在一起,就又增加了另外一層調動味蕾的含義,、黴千張、毛豆腐...這些和食物腐敗相關的字眼,是食物在大自然水、空氣的醞釀和發酵之下,產生的奇妙化學作用...



在食物的探尋方面,人類作為“食人魔”的後代,展現出的極大包容力和探索精神,畢竟,這些看似反常規的“臭味”,吃起來“香”到骨髓!





臭鱖魚是皖南菜系裡濃墨重彩的一個組成部分,是徽州人引以為豪的“醃鮮”代表。經過了時間發酵的鱖魚鹹鮮臭三味交融,吃到的每一口都回味無窮。


因氣候溼度的原因,在帝都很難吃到和當地風味一模一樣的味道。但這兩家,吃過的黃山人,都覺得好。



皖南水鄉

人均:101元

地址:海淀南路10-3號




白牆灰瓦的裝潢,從裡到外都能感受到徽式建築的典雅,包間也用安徽地點命名,江南韻味十足。



吃徽菜,自然少不了這道臭鮭魚,招牌菜,魚是醃製發酵過的,大塊白嫩的蒜瓣肉,口感緊實爽口,臭的恰到好處。



臭豆腐量很大,有白的和黑的兩種。很多人通過舌尖上的中國認識到了毛豆腐,口感和平時吃的南豆腐、北豆腐不一樣,又細又綿軟,頗具特色。


徽商故里

人均:187元

地址: 朝陽門內南小街2號




店內環境典雅,古色古香,富有傳統特色。徽菜裡該有的一品鍋、老鴨湯、臭鱖魚什麼的,在這裡都能吃到。



臭鱖魚是他家的招牌菜,聞著臭吃著香,肉爛脫骨,肉多肥美,吃到嘴裡滿滿的都是魚肉的鮮美,醬汁濃郁,火候足夠。



徽府香酥餈粑,表皮煎得很香酥,裡面的糯米粑很軟糯,再蘸點白糖,口感酥脆,軟糯香甜,可口宜人。




肥腸


和經過了發酵醃製的食物不一樣,肥腸是一種自帶臭味的食物,吃的時候不想太多,把它當成一個普通的食材來對待。我們飲食習慣裡對油潤、肥香食物的渴望和眷戀就會很快就會被這小小的肥腸充分激發。愛上它,指日可待!


沒啥食慾的時候,來一盤肥腸,管它是麻辣、爆炒、乾煸、紅燒,還是滷水、清湯、焦溜兒、粉蒸,一口下肚,你就是全世界最幸福的人!



彭記鐵鍋肥腸

地址:東四北大街52號

人均:67元



簋街附近,北新橋地鐵站南邊,這家門店很小,一進門就能聞見濃重的肥腸味,肥腸控們光聞著這味兒就能把饞蟲勾出來~



鍋底除了一份肥腸,還有大量的大蒜和青椒,肥腸處理的很乾淨,幾乎沒什麼油,煮的火候正合適。



飽滿可愛的肥腸充分吸收了湯汁,又不會太軟爛,每一塊夾起來都特別像小時候的包裝糖果。



肥腸鍋整體微辣,香,鹹淡適中,配菜給的分量很足,一定要加一份泡餅,浸滿湯汁後滋味十足。



老鄭吊子

地址:宮門口四條43號

人均:58元



衚衕氣息多年不變,隱藏在官園市場邊上的犄角旮旯裡,衝著這碗特意尋來的食客,可能要多費些功夫。



主打菜有燉吊子、大腸頭、家常餅、苤藍絲,都是很常常的經典味道。



燉吊子為滿漢傳統小吃。以豬腸為主,加豬心、豬肚、豬肺等,獨不加豬肝,燉熟。



這家的吊子收拾的非常乾淨,用蔥姜醬油燉的,沒有醬豆腐湯和韭菜花,正宗,講究。燉的酥爛軟糯,鮮香美味,沒有一點異味,放涼了也沒有漂肥油。




臭豆腐


臭豆腐,可以說是一個風靡全國的食物啦。長沙臭乾子焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻,細嗅濃香誘人。南京臭豆腐有瓦灰的豆腐乾,香脆可口,頗有嚼頭;也有灰白的嫩豆腐,外脆內酥軟,味道香濃。


北京能吃到臭豆腐的地方很多,整體來說,路邊窗口比餐廳裡的好吃,沿街走的小攤也偶爾能吃到好味道,下面這兩家,口碑很不錯,喜歡的可以去拔草。



毛家臭豆腐

地址: 地安門小吃店旁

人均:5元



地安門路口的毛家臭豆腐,位置特別好,東北口挨著鮑師傅和護國寺小吃,味道、顏色都很不錯。味道是一般人都能接受的微臭,配上醬料和香菜吃起來很香。




外皮酥脆內裡軟香,調味濃郁鮮美,每一片兒都沾滿滷汁,即有白豆腐的新鮮爽口又有油炸豆腐的芳香酥脆。



國足臭豆腐

地址: 學清路聖熙8號

人均:10元



他家的臭豆腐有香辣味和五香味兩種,臭豆腐是現場炸制,會略帶清香,加上撒在豆腐上的酸甜的泡菜,配上兩種味道的醬,回味無窮。



拌上麻醬,辣椒,生菜和香菜,挺不錯的。






老北京的早點有幹有稀,有軟有硬,有涼有熱,有鹹有甜,而豆汁兒是其中非常有特色的一部分。找一個週末,到衚衕、巷口和街上去感受一圈,老北京的味道就出來了。


豆汁是老北京獨具特色的傳統小吃,歷史悠久。養胃、解毒又清火,老北京人就愛這一口酸臭味...


老磁器口豆汁店

地址:天壇北門對面

人均:14元



帝都網紅店,在天壇公園北門馬路正對面,老磁器口的豆汁兒店還是較比懷舊的。都是老北京小吃。豆汁、焦圈、麵茶的口味自不用提,芝麻燒餅和糖火燒也是味美。



焦圈酥酥脆脆,搭配豆汁兒的小鹹菜還是買的更好吃,豌豆黃、驢打滾、糖耳朵都是很良心的口感。麻豆腐、糖卷果、羊湯這些也都十分值得嘗試。



尹三豆汁

地址:東曉市街176號

人均:6元



尹三家的豆汁兒和老磁器口豆汁分別有一票粉絲,愛尹三的朋友愛的就是這家發揮的穩定,什麼時候來都是不變的經典味道。



門口堆放的大桶即是製作豆汁的器皿,將豆子在密封的桶裡發酵,再磨煮,發酵的時間是它最大的奧祕。



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