百變奶酪,零食正餐化,巨頭的新歡 初創品牌的機遇…2018FBIC 10大特色主題展組(二)

DT財經Foodaily2018-03-22 09:06:22


隨著消費升級和新零售的崛起,人們的生活方式正發生著前所未有的改變,消費者及零售業對效率和體驗的極致追求,加上互聯網巨頭的推波助瀾,推動了新消費場景和高端市場的發展。


日新月異的市場中,顯得尤為重要,越來越多的食品企業想方設法地從的原料、口味、加工技術、包裝、營銷方式、消費體驗等等各方面進行突破,力求滿足不同消費人群的多樣化、個性化需求。


2018年,食品飲料行業又有哪些關注熱點和商業機會值得把握?Foodaily每日食品網精心策劃了10大特色主題展示,將於3月25~27日舉辦的“2018全球食品&飲料創新品鑑(FBIC)”活動中為您帶來不一樣的體驗和洞察。



01、明星的光環  全球獲獎產品精選

02、豆類的復興  根植於傳統的植物力量重獲新生

03、咖啡與茶飲  從咖啡飲品店到零售新場景

04、日本雀巢KitKat  百年品牌的創新活力


上週,Foodaily微信報道為大家預報道了以上4個主題展組的情況,今天,我們一起來看看還有哪些看點值得圍觀吧~

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百變

源於西方傳統的奶酪正成為中國市場的燎原星火


世界各國乳製品消費的發展過程基本上經歷了奶粉、液態奶和奶酪黃油三個階段,目前中國已經處在液態奶階段的成熟期,對比日本這個亞洲地區最成熟奶酪市場的發展歷史,可以發現:中國正處於奶酪爆發式增長的節點上。


奶酪將成為乳品行業的下一個熱點,而消費升級將加速奶酪在中國市場的普及。無論是成為網紅爆品的芝士威化餅乾,還是在飲品餐飲界異軍突起的芝士奶蓋茶,亦或是大大小小的品牌商對於奶酪產品或風味的熱力推廣,都印證了奶酪市場的欣欣向榮之景。


浸染著西方文化和飲食傳統的奶酪,在中國市場的下一步發展將會如何?全世界有超過4000種奶酪,哪些品種的奶酪、以什麼樣的方式及途徑才能最快為人們所接受和喜愛?在2018FBIC,我們精選了一系列奶酪類的創新產品,希望能從奶酪本身及奶酪的附加屬性中發現奶酪增長的最佳捷徑,從產品形式、跨界結合以及消費者體驗等多個維度為中國奶酪市場的產品開發注入最具價值的靈感和驅動力量。您將會看到:


  • 奶酪與零食的跨界融合:傳統零食如薯片、爆米花或穀物泡芙中融入奶酪風味;奶酪與其他食材互相搭配,成為“奶酪+X”的產品形式,如奶酪+培根+堅果的蛋白零食套餐、水果火腿奶酪卷等;直接將奶酪製成形式新穎,具有全新體驗的零食,如蔬菜穀物奶酪條,水果奶酪以及多種奶酪複合風味的奶酪三明治等;


  • 利用奶酪與烘焙的天然鏈接屬性,使奶酪在烘焙類產品中大放異彩:例如大受歡迎的流心芝士元素,包括流心芝士撻,流心芝士麵包、蛋糕、爆漿麻薯等;由餅乾、奶酪、奶油及水果製成的冷凍芝士條等;


  • 奶酪與包裝甜點的結合:比如用奶油芝士、酸奶和果醬構成的多層質構甜品,便攜即食杯裝奶酪甜品,奶酪與蛋糕結合的奶酪冰淇淋、多層奶酪布丁等;


  • 奶酪與中餐的中西合璧:將奶酪與傳統中餐相互融合後形成的各類奶酪餐點,如在中式菜餚、中式湯品(火鍋)、中式麵點中均可以帶入奶酪元素,通過最熟悉的飲食讓奶酪走進中國消費者的生活中。


主要涉及的品類:乳製品、零食、餐飲、烘焙


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新消費時代的產品力:搶佔傳統的一日三餐


新中產和新生代消費群體的崛起,與消費者生活方式和習慣的改變,促進了休閒零食產業的升級, 零食產品的消費場景越來越多元化,在人們生活中的地位也越來越重要。


許多零食開始逐漸侵佔人們傳統的用餐時間,尤其是年輕的消費群體,他們吃零食的頻率更高,甚至用每日五頓或六頓的零食代替更加傳統的一日三餐;而那些忙碌的上班族、出差族,他們因為沒有太多時間吃正餐而傾向於選擇健康的零食作為代替。人們對零食的期望也越來越多,除了更豐富美味的種類、更細分多元的功能之外,“零食正餐化”成為一大重要趨勢。2018FBIC,您將會看到:


  • 滿足大多數代餐人群的需求,具有正餐營養特徵的零食,由多種食材合理搭配而成:如以奶酪、肉類和雞蛋等動物蛋白為主成分,適當搭配餅乾、堅果的組合式零食;以穀物和豆類為主,含豐富蛋白質和膳食纖維的零食,可代替素食者的正餐;


  • 特別針對體重控制人群,為了減少份量或控制熱量攝入而選擇零食作為替代:如添加具有飽腹感的天然成分而提供代餐的能量棒等;


  • 針對忙碌的上班族或出差族人群的代餐需求,具有高能量密度的零食,可以在短時間內快速緩解飢餓。


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巨頭的新歡,初創品牌的機遇

以小見大,吸引資本青睞的那些細分品類


近年來,全球食品行業的大佬們紛紛將目光聚焦於那些小而美的初創公司,或成立食品創新加速器幫助其成長,或者豪擲千金直接將其收歸名下。儘管囿於經營多年積累的龐大體量和固有模式,傳統食品巨頭們轉而通過投資或收購初創公司,直接獲得創新性的產品和高忠誠度的消費群體,在面臨老化危機時得以實現跨越式發展。初創公司的靈活性和創新性使其更容易產生新穎別緻的想法,所開發的產品更能符合新一代消費者的需求,具有更強的衝擊力和適應力。


僅僅是2017年,在北美市場發生的針對初創型企業的投資與收購案例就有超過40起,涉及金額超過400萬美元的,如家樂氏對蛋白棒品牌Rxbar的收購、對超級食材辣木產品Kuli Kuli的領投,金寶湯公司對半成品食材配送餐飲服務公司chef'd的投資等等。對於這些受到大公司和資本青睞的初創公司的產品進行分析,我們會發現以下幾大方面成為了主要吸金品類,在2018FBIC,我們也將會通過這些明星品牌的代表產品為大家呈現那些被食品巨頭們看上的新興商業機會,您將會看到:


  • 植物基仍是初創公司的重點開拓領域:尤其是植物基代乳的酸奶、奶酪、冰淇淋、飲料等,比較火熱的植物原料包括扁桃仁、豌豆、鷹嘴豆、其他堅果等等;


  • 強調功能性的食品飲料:如發酵類產品正在煥發新的光彩,從常見的酸奶拓展至果蔬發酵益生菌飲料、康普茶、即飲醋、發酵大麥飲料等等;將草本植物的功效注入日常有益健康的食品飲料中,如功能性草本茶;主打抗氧化、益生菌的功效益處的食品飲料等;


  • 側重於工藝創新和技術創新的產品也頻頻出現:如冷萃、冷榨、高壓處理、超濾等;


  • 超級食材熱度不減:主打辣木、羽衣甘藍、甜菜根、海藻等元素的健康零食、飲料等;


  • 針對越來越繁忙的現代生活和某些特定的消費人群,為滿足方便性需求而推出的健康食品:如高蛋白即食餐,高蛋白零食棒、肉類零食,瓶裝即飲湯,便攜型的Smoothie、沙拉,半成品食材配餐服務等等;


  • 專注於純天然、全面營養的健康食品:如早餐麥片,針對嬰幼兒的果蔬製品等等;


  • 替代蛋白產品:如以昆蟲蛋白、海藻蛋白、植物蛋白等為原料替代肉類蛋白的產品。


主要涉及的品類:乳製品、飲料、零食、餐飲


除了以上介紹的7個特色主題展組之外,還有腸道健康,功能性食品、酸奶的未來商機等三大特色主題展示,我們將繼續為大家揭曉!



秉承著“捕獲創新,贏領未來” 的願景,2018 FBIC以“走進消費者的“新”(Shaping the Innovation Within theConsumers)”為主題,我們繼續攜手食品行業巨頭,共同帶來:


  • 產品品鑑:超1400+SKU覆蓋乳品,飲料,烘焙,零食,糖果巧克力,餐飲及功能性食品7大品類;


  • Go!創新中國:覆蓋海外到中國的精選產品,2018Capinno商業挑戰賽的創新概念產品的新零售場景打造;


  • 新發布:新趨勢,新概念,新產品,新技術的發佈;


  • 解決方案:以品類為切入點,涵蓋品類趨勢、B2B解決方案、B2C創新案例、包裝創新、法規指導、成功產品創新360度揭祕等產品創新從0到1的完整演繹;


  • 高層創新峰會:涵蓋創新理念,消費趨勢,技術創新到市場創新全鏈條的高層創新峰會;


  • 創新者之夜:產品&創新決策者的社交大趴。

 

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演講、贊助聯繫:Cynthia

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