不到10塊錢的糖水,他開遍了一座城,天天爆滿,成了最正宗的古早甜!

一人一城2018-04-12 18:45:36


眼看著天兒一點點熱起來,對甜品冷飲的慾望,就像家樓下逐漸增多的水果一樣,慢慢把心裡漲滿。


現在的飲品是很多,喜茶喪茶什麼的,隨隨便便排隊就要2個小時。這在阿布的廣東盆友眼裡是難以置信的:


街頭巷尾有那麼多好吃的糖水,為嘛還要去排那個隊?再多網紅,都不及一口來得讓人魂牽夢縈。


不過想吃這碗糖水,不一定要飛廣州,登上海島,也能嚐到這古早味的甜......






海邊的夏天,總來的比較早一點。


杭州前幾天還被冷空氣席捲,廈門的太陽已經透過新葉,給這座城市帶來鋪天蓋地的微熱陽光。


永遠都不會缺人的鼓浪嶼,也迎來了一波又一波的遊客。



喝著奶茶,吃著餡餅和土筍凍,你會發現,這遍地網紅店的島上,悄咪咪地出現了一家五條人廣式糖水店



一切就像回到了舊時廣州,大方桌,碎花磚,女孩焦急地等著男朋友點單,外面熙攘的人群,絲毫不影響店裡的人,埋頭細細品嚐。



這天氣,來一碗清潤的木瓜燉銀耳雪梨,再一碗滑嫩細膩的雙皮奶,飽足落胃。


店裡六十多道甜品,就連挑剔的老廣來到,都忍不住誇讚:好掂噢。



要知道,廣式糖水雖然好喝,但離開了廣東就很難吃到,在別的城市若是想吃,大概只能在港式茶餐廳裡找,價格翻倍,還不一定正宗。


這抹融入老廣們生活裡的古早甜,居然原封不動搬到了廈門,驚不驚喜,意不意外?



要問五條人的甜品,怎麼能夠在離開廣東還能保持正宗?


創始人強哥會告訴你:用真材實料,等時間細火慢燉,還有,不吃遍廣東,怎能呈上這濃郁清淡總相宜的一味。



雖說是廈門人,但強哥在廣東讀大學,香港念研究生,這幾年下來,吃遍了兩地美食,讓他最難以割捨的,便是路邊的一碗廣式糖水。


不論春夏秋冬,可解暑可驅寒,價格不過三五塊,落胃心滿意足。



可回到廈門,卻是遍地臺式奶茶,想尋一碗味美價廉的廣式糖水,難。



強哥想來想去,倒不如自己開一家,想吃的時候,就在寄幾店裡吃好了(論吃貨的自我修養啊~)


說做就做,他找來四個做餐飲的好友,組成“五條人”,這就開始了糖水之旅。



先不急著開店,他們跑遍廣州、順德、東莞......所有叫得上名的老牌糖水鋪都不放過,一家一家吃過去。


員村昌的無名糖水、百花甜品、玫瑰甜品、沁芳園甜品、南信牛奶專家、民信老鋪、黃師奶、棉記糖水……


味道不是靠嘴說出來,而是吃出來的。



做食物沒有捷徑,唯有親自學,強哥一行人又返回順德,拜了百年糖水鋪的老師傅為師。


就這麼從最基礎的“二沙三糊”學起。


二沙是指:紅豆沙、綠豆沙;三糊是指:芝麻糊、杏仁糊、核桃糊


其實廣式糖水食材和做法都很考究,健康程度也沒話說。但始終沒有走向全國,大概是因為,廣東人嗜甜,口味總是有點水土不服。


所以為了保持傳統的口感,又能讓味道更符合大家的喜好,強哥他們還把師父請回了廈門,花了好大功夫,才算調整好了甜度。



就這樣一點點改進,直到店裡所有糖水吃起來都甜而不膩,這五條人糖水鋪,才正式開張了。


小店雖不大,但位置很重要。這第一家五條人,就開在了廈門人最愛逛的中山路。



喏,店裡的糖水碗碗不過十元上下,在五條人吃上一碗甜甜的糖水,再去隔壁的思明電影院看一場電影,過一個連價格都倒流的週末。



因為好吃方便又平民,五條人糖水鋪天天爆滿,走過路過的廈門人,都會進來吃上一口。



別看價格低,這廣式糖水最講究的真材實料與手藝功夫,可一點沒少。



紅豆沙和綠豆沙看似最基礎,但在廣東,這兩款要是做不好,沒哪家糖水鋪活得下去。


不僅能吃到顆顆軟沙入味的豆子,還加入海帶、陳皮和臭草,降火又提味,十足十老廣味道。



好的雙皮奶,上層奶皮回味甘香,下層奶皮香滑潤口,十分考驗糖水師父的耐心和手藝:


煮沸的鮮奶冷卻後,戳洞倒出留下第一層奶皮,再與蛋清混合打勻蒸熟,待冷卻留出第二層皮。


要得到一碗濃郁滑嫩的雙皮奶,不多不少2個鐘頭。



當然還能根據個人不同口味加入蓮子、芒果、紅豆等,非常解膩。


愛美的女生不如試試玫瑰桃膠雙皮奶,泡足15個小時的桃膠煮出柔滑膠質,玫瑰醬香甜可口,一口吃進一整個春天。



棗茶銀耳雪梨,也很考究手頭功夫。


必須先把紅棗熬成濃湯,銀耳雪梨煮至清爽滑溜的口感,吃之前再把棗湯倒入攪拌幾下。


這口清潤,簡直是緩解夏日焦躁的良品。



外皮酥脆,內芯爆漿的炸牛奶。愛吃的客人,一旦來晚了,總得好聲好氣地央求師傅再炸幾件。


可惜五條人每天只賣100份,多了也來不及做,要吃真的得趕早。



各種從廣東空運的食材裡,肯定少不了大噶都愛的經典小食。


鮑汁鳳爪、咖喱魚蛋、西多士、牛腩撈麵,通通都能在五條人吃到。



強哥總說,只要用心還原這份質樸好味的傳統糖水,吃的人一定會感受到,天天爆滿的五條人,大概就是對這份初心最好的回饋。


但他們依然希望,在五條人,不排隊也能吃上好吃不貴的廣式糖水



去年,五條人在廈門市區幾乎遍地開花,天天唸叨著想在家門口就能喝到糖水的老客們,總算是如願以償了。


接著,在周邊城市,五條人也逐漸收穫了一批忠實粉絲。


漳州古城店泉州鐘樓店


但在強哥心裡,還有一個地方,是五條人一定要去的,那就是鼓浪嶼。


這座廈門人心裡最美最驕傲的島嶼,也是強哥從小玩到大的地方。總覺得,自己用心做的這份甜蜜,也得帶上島走一遭。



但在鼓浪嶼,店鋪可不好找。幾乎每出一家店面就被秒殺。


所以有那麼一段時間,強哥哪也不去,就天天在島上溜達尋地兒,等著空店一出,想也不想,直接敲定。



去過鼓浪嶼的盆友都知道,小小一座島,小吃和網紅真不少。


左邊是麻餈、蚵仔煎、金包銀,右邊是趙小姐、黃遠堂等潮人伴手禮,五條人雖然來得晚,但也沒在怕,依然靠能打的口感,惹得島民紛紛來吃。



除了多款當家糖水,他們還會根據季節來推出各種新品。


菠蘿杏仁銀耳糖水,選的菠蘿只只新鮮清甜,與清潤爽脆的杏仁銀耳,搭配出讓人口舌生津的夏日好味。



櫻花季過了不要緊,鹽漬櫻花做成櫻花凍,讓春日留在你的舌尖上。



廣東街頭隨處可見的小吃,蘿蔔牛雜,也被強哥他們帶到了鼓浪嶼。


辣椒爆香,料酒去腥,冒著熱氣的牛雜汁香濃郁,蘿蔔鮮香軟綿。



老廣們超愛的黃金糕和蝦仁雲吞麵啊,一口金黃蓬鬆帶著椰香,一口爽韌清透鮮美......


每一口,都讓人吃到老廣舊事。



一碗好的廣式糖水,該是怎樣的?就是五條人這樣的,用心,用料,用時間打造


對食物,他們永遠不怠慢。



今年,強哥希望五條人糖水鋪能在全國開滿100家,讓這份始於廣東,甜遍廈門的正宗廣式糖水,成為全國吃貨心裡的最佳。


從吃遍糖水鋪,到把糖水鋪開遍一座城,這大概就是吃貨對食物,最高的敬意了吧。





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入群暗號:五條人



五條人糖水鋪,生意好得不像話!

🎬  張 永 強  




“你最愛的甜品是什麼?”

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