他,如何締造了方圓百米3家門店都排長隊的神話?

成都商報大頭蔥2018-04-20 04:16:22

火鍋

底部生火,上面煮鍋

一碗,一筷,一碟

三五一群,起鍋即食


聽火鍋人說火鍋事

看火鍋行業人物誌


“火鍋BaBa”將帶著“火鍋志”專欄繼續對話成都火鍋界的Boss們,看看他們是怎樣一步步走入了火鍋這個行業,如何耕耘和發展,對於未來又是怎樣展望。



當下的火鍋行業可以描述為3.0時期,從早期的秦媽、孔亮、德莊等1.0時期的佼佼者,到劉一手、蜀九香、老碼頭等2.0時期的代表品牌,到如今又是一片群雄割據的江湖時代。


在3.0時期,大龍燚率先在玉林脫穎而出,有一家火鍋和大龍燚差不多時間在成都市場露面,也都創造了成都火鍋的排隊神話:袁老四老火鍋。


本期“火鍋志”的Boss就是袁老四老火鍋的創始人——



袁鋼來自於重慶的火鍋家庭,其父母都是做火鍋的,自然而然的,也在袁鋼這裡得到了傳承。


1986年,在重慶沙坪壩石油路24號,這位袁家的老四將幾張桌子擺在石板路上煮起了火鍋。雖然說是自家店面,但基層工作一樣親力親為。


那個年代的路還並不寬,城市也不大,袁家火鍋很快就引得街坊鄰里們紛至沓來。從那時起,袁家火鍋美味之名也在坊間口口相傳。也就是從那時起,袁家火鍋立名為“袁老四”。



隨著重慶火鍋在成都的流行,袁鋼也來到了成都。幾經輾轉,最終在老沙灣一帶開了一家火鍋店。名字聽起很年輕,也很重慶化,就像那時候的袁鋼一樣,一身手藝,又年輕氣盛。


但那時候袁鋼並沒有趕上火鍋發展的大浪潮,火鍋店就在自己的那一片區域不溫不火地存在著。這期間,袁鋼也經歷了失敗和虧損,但也從中積累了經驗。



2013年,袁鋼決定帶著“袁老四”進軍市中心。自袁老四老火鍋在東昇街開出了第一家店之後,這裡排隊的盛況幾乎是一天都沒斷過,這也成就了袁老四在成都商業中心的排隊神話。


袁鋼說:“做火鍋,如果賺8分合理,7分也可以,但我們只要6分。”這種類似於薄利多銷的方式,使得袁老四在當時火鍋消費升級的行情下受到了不少食客的青睞。


東昇店幾乎每天都排滿了人


與玉林的“暗鬥”不同,如今的春熙路-紅星路商圈已然是“明爭”的格局。這裡是眾多火鍋品牌企業的必爭之地和打造品牌的戰略高地。袁老四並沒有按照常規在不同區域選址開店,反而是集中火力搶佔的份額。


2015年位於東大街的2店開業,2016年在2店旁邊不足百米的距離又開出了3店。至此,袁老四老火鍋完成了在成都本土的佈局。而同時,在全國也擁有了近90家加盟門店。


2店也是大排長龍


即便是冬天,3店門外依然大排長隊


對於實體餐飲來講,這並不是一個常見的經營方式,袁鋼說:“當時開第一家店的時候,生意一直都比較好。經營久了,發現消費者客群比較多樣化。我們開3家店  一是主要滿足接待容量上的需求,二是主要滿足客群的多樣化的需求,比如有生日宴的需求,有宴請的需求,比如說有2人情侶小桌的需求。所以我們的店面裝修風格,餐檯設置都是根據不同客群來的。”



袁鋼說:“我們每一年,每一點都在增長,我幹了20多年的餐飲,也賠了不少。也經歷過失敗。其實都是慢慢累積起來的經驗。我們不太想要過於快速的增長,想穩步的慢慢增長。所以來說算不上是爆發,是20多年前開始就在做準備了。


火鍋不管怎麼變化,只有老百姓喜歡才會為你買賬,這樣火鍋店才能長久地經營下去。2017年,已經光速般發展了5年的火鍋行業可能迎來一次大的洗牌,在核心商圈站住腳才可能在這一輪中挺過去。


面對當前的局勢,袁鋼將在現有基礎上把東大街店(2店)進行升級,力求保持袁老四一如既往的高性價比,成為成都最接地氣的一家火鍋店。



袁鋼說:“基本上除了吃飯,睡覺就是想工作上的事情,所以不僅希望企業活得好,但是更想希望活得久。


採寫丨大頭蔥

圖片由袁剛提供






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