一組照片就能賣1000萬元的男人,為什麼要去開餐廳啊?

食帖2018-05-15 16:16:17




杉本博司,一個很多人並不熟悉的名字,但如果你曾經在哪兒看見過(類似)上面這張的照片,一定會印象深刻。


杉本博司本人


他,以拍這些“千篇一律”的海景而出名。初看片刻,不明所以,也不明覺厲。這些黑白色彩的圖片有著統一的構圖,海天一色相遇在畫面中間。看似性冷淡,背後卻飽藏時間的哲學。


在長達20年的時間內,杉本博司是這樣進行拍攝的:相機焦點設在無限遠的地方、長曝。他模擬人類的眼睛,用一張照片,定格了從前至後流逝時間內的大海,彷彿從遠古而來,不曾改變。


Black Sea, Ozuluce; Yellow Sea, Cheju


2008年,海景聯圖「Black Sea, Ozuluce; Yellow Sea, Cheju 」在紐約拍出165萬美元的高價,創下亞洲當代攝影作品拍賣之最。可是很長一段時間後的杉本博司,不再


他並非功成名就後的隱退,而是……“折騰自己”開了家



01

 無地址、無預約、無固定菜單 

味佔郷,只有4個座位的神祕餐廳



這家名為“味佔郷”的餐廳,藏得很深。要不是2016年一場名為「趣味と芸術——味佔郷」展覽的舉辦,它也許就像一團謎般,消失在歲月之中。


「趣味と芸術——味佔郷」展覽


2013年到2015年期間,杉本博司在日本的《婦人畫報》上共匿名連載了27篇專欄文章,主題名為「謎の割烹 味佔郷」,裡面這樣講道:


主人公“謎の割烹店亭主”(神祕餐廳的老闆)擁有一家只有4個座位的餐廳。餐廳沒有固定菜單,會主動邀請日本的名流人士進行會餐,並根據每個人的個性設計與烹飪菜餚。


除此之外,老闆(也就是杉本博司)還會搬出自己的古董藏品,搭建出獨一無二的就餐環境。



不對外開放,無法進行預約,這樣一家對普通人來說幾乎等於“不存在”的餐廳,神祕到像是虛構的產物。即使這27回的故事在之後集結成書並出版,即使擁有許多菜餚圖片和詳盡的描述文字,還是讓人難以確定地說出“原來真的有味佔郷這家店啊!”這句話。



02

 簡單的、日常的、自然之味 

才不是你想象中的懷石料理



在這本《趣味と芸術 謎の割烹 味佔郷》一書中,羅列出了不少前來就餐的各界名人。妹島和世、中谷美紀、山口智子……其實也能看出,並非全是那些高深的教授、政要。



“什麼人被邀請”這一謎題已經解開,杉本博司用怎麼樣食物招待他們便成為了讓人最為好奇的地方。出乎意料地是,雖然這一餐廳隱祕雅緻,但所呈上的料理卻多為簡單的日式家常之味。


《趣味と芸術 謎の割烹 味佔郷》一書中介紹的料理


比如招待日本女演員高畑充希和企業家白井一成的,就是簡單的豆腐;給演員竹野內豐的,則是一碗茶泡飯;音樂家鶴澤清治吃到的,是煎銀杏和烤魚。


此外還有海膽海帶結、海鰻魚乾、用橄欖拌的鯛魚海帶結、芝麻菜沙拉以及茶碗蒸、豌豆飯這樣,我們在日料店和居酒屋就能點到的料理。



不過餐廳的照片中,頭戴白色廚師帽進行料理製作的大廚總是虛焦,讓人看不清到底長什麼樣——真的不是故意的嗎?(也許就是杉本博司本人也說不定。)



03

 屏風、掛畫、古董銅像 

這裡儼然像一座美術館



介紹完了菜色,雖然不復雜,但食材、製作過程、特別是食器卻不簡單。桃山時代的紅色酒杯、室町時代從岐阜白山神社傳來的根來(紅色)食碗,或者是日月花紋的茶碗……光是有這樣盛裝菜餚的器具,再不好吃的東西,也會被鍍上金吧。



除此之外,味佔郷更為讓人心之嚮往的是,杉本博司會拿出自己的各色藏品,為每一個到來的客人佈置專屬的藝術空間。聽說拍賣攝影作品所得的錢,都被他拿去搜羅古董了,因此這些收藏品個個價值不菲。



杉本博司並不會執著於某一時期、某一風格的藝術品,因此你可以看到意大利14世紀的耶穌胸像和由建築家堀口捨己創作的近代詩歌卷軸被擺在了一起,南北朝時期的阿古陀形兜裡則放著出自須田悅弘之手的一株「夏草」。


右:阿古陀形兜 & 夏草


這真的不是在美術館吃飯嗎?感覺客人們拿筷子的動作都變優雅了起來。


這天的客人,小提琴家莊司紗矢香和,在現場來了一曲


其實比起一家餐廳,「味佔郷」其實更像是一種儀式感十足的行為藝術,只不過這裡沒有半分批評它華而不實的意思。它的存在真實地感染到了每一個客人、每一個讀者,當有源可溯的藝術和自然的食物碰撞在一起,浮躁的心便沉澱下來。


瞭解完這個故事,似乎感受到了和海景照有著異曲同工之妙的,杉本博司的禪意。這樣一想,這位一組照片就能賣1000萬元的男人不繼續拍海卻跑去開餐廳,也不是那麼難以理解嘛。


🌊

 #512汶川地震10週年# 

 願杉本博司的海 

 能給你帶來一絲慰藉 


edit. Kinoco  | photo. Google

商務合作|職位應募:witheating@foxmail.com


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