這原料買過無數次,但你從來沒這麼用過!

i烘焙2018-06-14 06:54:27


說起我們經常用的抹茶粉

很多人都喜歡用“”來做烘焙

比如西條園的茶和

比如小山園的五十鈴

都屬於基礎薄茶

再往下的等級則屬於烘焙用抹茶

這些抹茶粉之所以叫薄茶

當然因為首先它們是直接衝飲的

最重要的功能並不是拿來做烘焙

只不過大家跟著CONY已經把嘴巴練得太刁了

不夠等級的抹茶粉做出來的甜品咱都看不上



那麼把那麼好品質的抹茶買回家

只做烘焙其實有點可惜哦

打抹茶、喝抹茶瞭解一下?

就像中國人喝綠茶紅茶一樣

抹茶,也成為咱們的日常生活

夏天的傍晚

週末的下午

或者需要提神的工作日

一碗抹茶簡直是生活神器

品位、味道兩不誤



那麼問題來了

究竟怎樣打抹茶?

簡單用熱水泡一下衝開當飲料喝?

為什麼同樣的抹茶粉

我打出來苦苦的沒什麼食慾

別人打出來就泡沫豐富、回甘自然呢?

所以

今天CONY來做個日常抹茶教學



考慮到在家喝抹茶的時間精力有限

沒有特別古板的日式茶道繁瑣儀式

都是最實用的技巧




適合在家進行的點茶(打抹茶)



①準備好製作薄茶的抹茶

相對於大家比較熟悉的丸久小山園五十鈴

茶和的澀味更小,回甘更明顯些

這兩款也分別都是小山園和西條園的入門薄茶

(低於它們的等級就不適合直接飲用了)


②熱水溫碗


就像手衝咖啡溫杯一樣

溫碗和

是為了保證衝入抹茶的水溫不會因為碗和工具受到影響

當然,另一方面也是一種儀式感



茶筅同樣要在熱水中洗一遍

然後茶筅立在一旁

用茶巾擦乾碗



如果沒有茶巾

可以直接用廚房紙擦

按照手邊可取的工具來就行





②篩抹茶


用抹茶專用的茶匙

取兩匙抹茶(約1.8g)

如果沒有,直接用電子秤稱量也可以



然後用篩一遍抹茶

使茶碗中的粉沒有結塊或者顆粒

篩粉這一步非常重要,不可省略

如果沒有專用茶篩

用麵粉篩也是可以的





③點茶(打抹茶)


舀兩桶80℃左右的熱水

剛好是70g左右

(沒有可以直接用電子秤稱量)



用茶筅快速攪勻表面的茶粉和水

然後用手腕在碗內打M型

儘量抄底但又不碰到碗底

迅速攪打之後會出現越來越多細密的泡泡

最後速度越來越慢

以の字收尾輕輕提起茶筅

以保證泡沫輕盈不破裂



泡泡密密覆蓋了表面

而且經過很長的時間都不會消失

(當然,我們肯定要立刻飲用現打的抹茶,否則會氧化發黃,口味也變苦澀)




打抹茶需要的工具


①必須的工具

茶筅

茶碗


②其他工具可以按照個人意願來選擇

茶匙

茶盒

茶篩

茶墊

茶巾





③茶碗和茶筅的重要性


茶碗一般比普通的飯碗敞口大

或者底更深

這是為了在點茶的時候

充分攪勻抹茶和水的同時

也把水的熱量散發掉

所以拿到手的抹茶是可以直接飲用的

而不像中國人習慣對著茶碗吹一吹、喝燙嘴的熱茶


(上圖來自於淘寶店@日道茶具)


一般情況下

入門茶筅會選擇百本立

或者百二十本立

數字越大代表竹穗根數越多

打抹茶也就更方便更細膩、技巧性更低



上圖是沒有使用過的茶筅

和使用過一段時間的茶筅對比

有些童鞋會問怎麼茶筅的竹穗是纏在一起的

這張圖回答了你們哦




最簡單的茶道禮儀


茶道可以說是相當注重精神追求的了

學習茶藝的學生

進茶室之前多是先欣賞室內的字畫

然後再開始茶藝的修為

比如上面這張CONY在日本愛雅拍的茶室

可以看到放著鞋子的小門

其實是當初進出的正門

為的是讓武士必須卸刀才能進得了門



老師點茶之後

轉兩圈半將茶碗的主花紋對外,給到學生

然後學生接過

來到客人面前

也要轉碗兩圈半

將碗的主花紋對著客人

客人飲茶時也要如此,將花紋轉至對著主人

當然到底轉多少圈、怎麼轉

根據不同的流派會有不同的講究



不過拋開這些禮儀

喝茶這件事

我們在家自己喝得開心就好!





準備喝一碗清香甘甜的抹茶了麼?


對於獲得抹茶粉的正規代理渠道

有些童鞋知道這其中的難度

還有更多童鞋不知道

CONY也不在這裡邀功啦



因為最重要的還是能夠給大家帶來貨真價實的好產品


上個月CONY就為了親自體驗真正的抹茶工藝

跟老闆一起去了西尾西條園的抹茶工廠參觀

跟西條園社長合影


而且最開心的是

學到了更多關於抹茶生產和鑑別的新知識

比如最重要的手工石磨

現在連日本也只有十幾人能夠做出完美的有細微弧度的石磨

其中有一大半都在西條園工作



仔細看可以看到,石磨上下都是中心凹、外圍高

但肉眼幾乎看不出來

只能用直尺等工具藉助觀察



只有這樣的石磨

低速工作(避免速度太快產生熱量影響抹茶)

才能磨出最好質量的抹茶粉

而因為每塊花崗岩的硬度制度都稍有區別

打磨、雕刻石磨的工作

只能由熟練到一定程度的工匠純手工製作

而這樣的工匠

出師前就要學至少10年來積累經驗



而不同品種的茶葉、種植方法

也會嚴重影響抹茶的質量

有些茶葉、種植方法只適合做煎茶

有些適合做玉露

而有些適合做抹茶

做抹茶的茶葉

需要在特定的時間遮陰

然後用風扇吹出氣流保持乾爽(吹掉清晨的露水)


而採茶的方法更是有講究

為此我們還專門和正在摘茶的茶農請教如何採茶



手工採的茶葉只取最茶葉最頂端最嫩的葉子

所以會被製成最好的抹茶

而機器採的則相對粗糙,只能做成比較廉價的抹茶


下圖有整齊弧度的就是機器採的茶樹


而手工採的茶樹因為只取頂端的葉子

遠看是平整的

近看會看到最高處的樹枝是光禿禿的狀態


我們所選的抹茶

正是出自這些採茶工人

辛辛苦苦一顆一顆摘出來的茶葉

知道了這些之後

立刻對手中的抹茶有了一種敬畏之心呢!




618抹茶特惠

抹茶的魅力,值得擁有

西條園“茶和”

40g罐裝

原價89元


識別以下二維碼

領40g罐裝抹茶5-10元優惠券




西條園“茶和”

100g袋裝

原價179元


識別以下二維碼

領100g袋裝抹茶10-20元優惠券

點擊閱讀原文送給自己一碗好茶

      ▼▼▼▼

閱讀原文

TAGS: