在西安吃小炒,這篇文章你非看不可!

秦公子2018-06-25 02:20:00

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在西安,人們常說的「泡饃」有兩種:一種叫泡饃,一種叫小炒



其實從名字上也能看出來個八九不離十:

  • 泡饃是煮的,小炒是炒的;

  • 泡饃吃起來鮮美溫潤,小炒突出


有傳言,小炒本身是回民為了方便,湊活著做出來的家常便飯,這一湊活,就湊活出了一個家喻戶曉的美食,深得西安人的喜愛。


切記:如果想品嚐好吃的小炒,一定要手!掰!饃!真的有差!

機器的饃還是偏硬偏鬆散,口味大打折扣!


小炒,絕對是西安人最愛的美食之一!

半夜的你...餓了嗎?


這些饃絕大多數都是手掰的啊啊啊!

特別是一天要掰好多個饃,簡直是煉獄般的生活...

而且掰饃經常會失誤... 被店家無情的嘲笑!!!

嗯,比如這樣👇





除了紅榜,下面幾家也可圈可點,各有特色,大家不妨一試:

  • 金橋牛羊肉泡饃小炒

  • 湘子門牛羊肉小炒泡饃

  • 白家斌斌泡饃館

  • 老烏家特色小炒泡饃

  • 品香齋泡饃館



紅榜店家地址如下

👇



9. 牛羊肉泡饃小炒

味道濃烈,很過癮



這是很多人的摯愛,也是小哥我命裡的那一碗小炒,很多年裡,每當我路過灑金橋,都會來一碗慰藉飢餓的靈魂,這麼多年,小哥我只認劉信。

據江湖傳言,劉信和胡辣湯紅榜第一名的劉老虎是兄弟,想想也是蠻厲害的。


劉信最突出的應該是調味,用「濃烈」來形容很恰當,調味很刺激,一口下去過癮感十足,味蕾立刻就會有反應,忍不住大口吃起來。在高溫下來一碗劉信,香汗淋漓,真的是一件很有幸福感的事情。


評測前,小哥我覺得劉信肯定進前三,但是這次橫向評測,說實話,劉信讓我小失望。

失望在哪裡?機器饃特別硬,手掰饃特別爛。

小哥我去了兩次吃了三碗,三碗味道竟然不一樣?前兩碗真的很一般,最後大廚的那一碗,當香氣十足的調味入口,嗯,這才是真正的劉信小炒啊!


地址:灑金橋129號(老關廟十字旁)

價格:熟20/25




8. 馬五德牛羊肉泡饃

口味最有層次感



這是一碗很有層次感的小炒。

第一口下去,會嚐到牛油香味,然後湯的鮮美就在舌尖慢慢散開,後味微酸,辣味繞樑。

整體鹹香口感,配上牛油味,粉絲尤為好吃,饃也比較有嚼勁!

總的來說,這碗小炒沒有bug,酸辣可口,湯也比較鮮美,整體味道均衡,過癮感如果再強烈些就更好了。



地址:胡家廟十字東北角(錦翔熗鍋城隔壁)

價格:熟23/28




7. 永盛齋牛羊肉泡饃

最完美的饃,味道柔和



饃一拿到手,手感特別好,嗯!是小哥我最喜歡的那種!饃又軟又延展又勁道,掰起來也毫不費力。煮出來,這個饃果然很完美嘛!勁道又不爛也不硬,一口下去,很香,很好吃。


整體口味不是用濃郁調料烘托的那種,甚至調料很少,沒有任何突兀刺激的味道,他家感覺是牛肉湯提味,整體淡口味,柔和偏自然,Peace and Love的感覺!

柔和均衡沒毛病,吃完很舒服,路過還會來。


地址:藥王洞80號(近城市管理警察支隊)

價格:22元




6. 鐵老十泡饃

相信我,直接點生肉



第一次去鐵老十小哥我吃的熟肉小炒,一般。

回來翻看後臺記錄,發現後臺小夥伴的留言:“記得,一定要吃生肉!”

🙄只能再去了一次了,心想熟肉就那樣,生肉能好到哪去?


去了一嘗...好吧,生肉果真不錯!新鮮的裡脊肉很緊緻,可以吃出牛肉的勁道感,吃起來很舒服;調味爽口開胃,味道不屬於酸辣過癮型,鐵老十需要小哥我細細品味,讓饃在嘴裡停留片刻,才能分辨出好吃在哪裡,小酸小辣的調味搭配牛油,吃下去很是滿足,整體味道不重,適合淡口的食客。

饃掰起來特別硬,會掉渣,但是炒好並沒有覺得饃很差,是勁道的,就是稍微有些粘牙...


地址:西安市蓮湖區大學習巷85號

價格:熟20元/28元,生25元/30元




5. 馬洪小炒泡饃

最濃郁的香料味



香料味最足的小炒。

馬洪小炒的味道讓人印象很深,這味道算是另闢蹊徑,濃郁的香料氣成為這一碗小炒的亮點,深得胖友們的喜愛,大眾點評黑珍珠餐廳的美譽說明了一切。


馬洪小炒的調料給的很多,第一口就能吃到厚厚的料香,這感覺就像吃火鍋裡的麻辣牛肉,濃重的辣椒蓋過了肉的風頭。

香料味C位出道,饃和牛肉就只能退居其次,整體味道鹹酸辣,裡面應該有八角桂皮香葉等香料,吃完嘴裡留香,讓人印象深刻。

香料味稍顯突兀,但應該有很多人喜歡吧。


地址:紅埠街46號(城市管理局對面)

價格:熟20元/30




4. 大鵬小炒泡饃總店

調味鮮美,做的精緻



夜幕降臨,伴著夜風和星光的坊上,才是吃貨真正的天堂。

夜色中的大麥市街人來人往,很多食客便是衝著大鵬小炒泡饃去的。


用陝西話形容大鵬小炒,叫做“細法”,一碗端上來很是好看,顏值滿分

放了炒好的花生米,咬一口嘎嘣脆,嘴裡的香氣給這碗小炒加分不少,除了糖蒜,店家也會給吃貨一份研製好的蘿蔔,貼心又解膩。

剛開始小哥我是失望的,因為饃掰起來會掉渣,水分不足,怕炒起來軟爛,但是做好卻並不影響口感。這一碗小炒湯比較少,口感瓷實,味道突出了“鮮美”二字,酸味很弱,更多的是香氣,還有厚重的牛油味,吃起來很過癮,吃完很滿足。


大鵬本鵬...的徒弟。


地址:大麥市街北段

價格:熟20元/25元,生25/30




3. 西泰厚泡饃館

味道最渾厚,有奇香



西泰厚,之前是小哥泡饃評測的前五,很是期待。

論小炒的名氣,西泰厚估計是排不上名次的,西安家喻戶曉的小炒裡絕對沒有西泰厚的名字。


小哥我吃完以後,就想問,為什麼???西泰厚很好吃呀?!

第一口下去,就被驚豔到,有種小臥槽的感覺!因為真的不太一樣,和其他家都不太一樣...

醇厚,很醇厚!調味鹹香,牛油厚厚的,還透著微微的麻味,醋和辣子細細品味才能有所察覺,調味協調,每一種味道都發揮著自己的光亮,每一種味道都不搶戲,就像一支化學反應很好的足球隊,各司其職,穿插跑位,華麗漂亮。

讓人流連忘返。


肉不滋甜,軟糜味美


地址:白沙路與光華路交叉口西南角(近53中)

價格:熟24元/34元




2. 李家特色小炒

調味霸道,用料和家裡一樣實在



和這家小店算是偶遇,那天吃了三家,好撐,準備回家,結果在路邊看到了這家店...🙄媽呀,吃還是不吃呢,評測簡直玩命啊!打開點評,三星半,22條點評...要不然...算了?

現在想想,幸好我去吃了,因為這個破舊小店裡,竟然藏著一碗味道制霸的小炒!


他是有實力爭奪第一名的!首先配料超級豐富,22塊錢,就可以吃到配菜最豐富的小炒,雞蛋,花生,粉絲,青菜等等...看起來不像店家賣的,更像是媽媽關心我成長希望我個子高發育良好未來娶個漂亮媳婦所以某個下午我放學回家給我做的,嗯,很有人情味。

配菜豐富,湯不多,糊糊的,調味足夠霸道,感覺是超多調料協調綜合後的結果,完美的凸顯了“渾厚”二字,油香,辣子的椒香,佐料的濃郁在這一晚小炒裡彰顯的淋漓盡致。

他與第一的差距,伯仲之間,值得一去。


只有四張桌子的小店


地址:大蓮花池街61號(蓮湖公園東門斜對面)

價格:生20/22




1. 泡饃

西安最好吃的生肉小炒


不爭第一,勿論第二,馬峰小炒就是馬峰小炒

地址:北廣濟街254號(近大皮院)

價格:熟20/27,生27/34


來源:千斤小哥

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