“吃肝補肝”?管好自己的嘴才是最好的護肝方式

人民網科普2018-07-07 00:16:29

俗話說“吃什麼補什麼”,因此有不少人都希望通過吃的方式來養護肝臟。那麼,動物肝臟有何營養價值?“以形補形”的方式科學嗎?吃動物肝臟時應該注意什麼問題?



《生命時報》報道稱,在動物體內,肝臟是營養素儲備的大本營。它含有人體所需的多種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量,鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富,幾乎是自然界當中營養素最全、最豐富的食物了。尤其值得一提的是,動物肝臟是血紅素鐵的最佳來源之一,不僅含量豐富,吸收利用率也非常高,有助預防缺鐵性貧血。



動物肝臟營養如此豐富,那麼吃肝是不是就可以補肝呢?廣東嶺南肝病研究所長楊炯在接受中國新聞網採訪時表示,管好自己的嘴是最好的護肝藥。而中國傳統觀念“吃什麼補什麼”對肝病而言是大忌,脂肪肝、乙肝等肝病患者應儘量少吃膽固醇高、毒素積聚的鵝肝或其他動物肝臟。此外,人民健康網還撰文指出,肝臟是動物的主要解毒器官,某些有毒有害物質可能殘留在肝臟中,就會隨之攝入這些毒素。


那麼,在食用動物肝臟時,應注意哪些問題呢?華龍網提出了以下四條建議:

要購買新鮮、健康、經檢疫合格的動物肝臟。健康的動物肝臟呈有光澤的紅褐色,表面光滑,質地柔軟,病死的動物或是死因不明的動物的肝臟堅決不能食用。

認真清洗有助於減少殘留的有害物質。最好先流水沖洗乾淨,再用清水浸泡30分鐘左右,泡完再衝洗一下。

炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩,肝臟稍微一翻炒就起鍋,裡面還泛著血絲,這樣是不可取的,需要徹底加熱才能保證食品安全。

食用肝臟應適量。肝臟不宜天天食用,一般人每週吃一到兩次,每次一兩左右,就可以了。(雷雪梅)


本文由中國人民解放軍總醫院第一附屬醫院(原304醫院)八一大樓門診部主任彭國球進行科學性把關。目前專家研究領域為健康養生類、臨床、心理醫學類。


責編  | 陳怡(實習生)、姚欣雨


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