麵包毛巾卷力壓髒髒包,新晉網紅非它莫屬!

i烘焙2018-07-12 01:48:45

世界盃終於進入四強爭奪賽啦~

雖然我們不能親自到俄羅斯的場邊吶喊

但是做一款綠草如茵的麵包聊表心意

還是沒問題噠!



抹茶麵包毛巾卷


模具:24*5cm磅蛋糕模具,也可不用模具製作

參考量:4

高筋麵粉   250g   
鹽  2g
細砂糖   30g
全蛋液  25g
乾酵母(低糖)  2g
牛奶   165g
無鹽黃油   30g
   4g
熱水    12g
蜜紅豆   100g

材料說明:蜜紅豆就是糖漬過的熟紅豆,這次我們使用的是市售的現成品,也可以選用紅豆沙製作。


步驟

準備工作黃油提前室溫軟化至手指可輕易按出痕跡。


將麵粉、鹽、糖、全蛋液、乾酵母、牛奶倒入攪拌缸,以慢速揉成團,轉為中高速打至延展階段,能拉出破口較粗糙的膜


加入黃油,慢速揉至黃油完全被面團吸收,再轉為中高速打至完全階段,能拉出破口圓滑、均勻細膩的手套膜。


將抹茶粉加入熱水攪拌成。在稱量麵糰總重量後,取出一半面團,留下的另一半加入抹茶醬繼續攪打均勻。


將麵糰放入抹了食用油的容器中,蓋上保鮮膜,放置在溫度28、溼度80%的環境下,進行1小時基本發酵,至麵糰膨脹到2倍大

TIP:如果有發酵箱,提前半小時設定好溫度/溼度,放入一盆熱水即可;如果沒有發酵箱,

也可以用烤箱當成發酵工具,方法詳見文末小貼士哦!

顏色的兩種麵糰取出,用手掌輕拍排氣,各分割4份滾圓,蓋上保鮮膜保溼,在室溫下鬆弛20分鐘。


鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成長方形,在抹茶麵團均勻撒上蜜紅豆後,覆蓋白麵團稍微壓緊邊緣,再沿短邊捲起,大約卷3圈(建議不超過3圈,不然二次發酵的時候,麵糰比較不容易舒展哦~)。


將卷好的麵糰收口處朝下放入模具中,放在溫度35攝氏度、溼度80%的環境下,進行35分鐘的二次發酵。 二次發酵的時候可以開始用170攝氏度預熱烤箱。

TIP:也可以不使用模具,整形完成後,直接放在烤盤中發酵、烘烤~ 擺放需注意預留合適空間,以免發酵、烘烤後沾粘在一起。


二次發酵完成後,將模具放入烤箱中下層,以170烘烤35分鐘即可。


烘烤完成的麵包,將多餘的部分切除,表面撒上抹茶粉裝飾即可。

TIP:如果是不使用模具的做法,可直接在表面撒上抹茶粉,或切開兩端,露出雙色旋渦再撒粉。


麵包發酵&保存方法

沒有發酵箱的同學,用烤箱當成發酵工具的方法如下:

-將烤箱用最低溫加熱約3分鐘後關閉,確保溫度在30度左右,但不超過50度(否則酵母會死),將一小盆熱水放入烤箱中,用來保溫並維持溼度,然後將需要發酵的麵糰放入烤箱。

-發酵中,需要隨時注意溫度變化,如果溫度降低,可稍微開最低溫加熱,讓溫度升至適當溫度,並更換熱水,維持烤箱內的溫度&溼度,注意麵糰膨脹狀態,直到發酵完畢。

-最後需要預熱烤箱時,可提前約10分鐘取出麵糰,將麵糰用保鮮膜包起保溼,等烤箱內預熱至合適溫度的時候立即放入烘烤。

保存&食用方法:做好的麵包室溫20度密封保溼可存放2天,做好晾涼立刻冷凍,可以存放1-2周,取出後解凍,放入烤箱用120-150度左右復烤3-5分鐘即可。復烤時用噴霧器在烤箱內與麵包表面噴點水,麵包烤後會比較不幹哦!



是噠~~~

看到這片綠油油的大草坪毛巾面

瞬間感覺自己在球場上

跟專(ji)業(rou)球(meng)員(nan)一起奔跑有木有!



使用含水量高的配方

麵包體吃起來鬆軟溼潤

抹茶紅豆的經典搭配你懂的~

就是那麼清新怡人!

順便偷偷告訴大家

這個配方也可以做成抹茶紅豆旋渦吐司

直接把兩個顏色麵糰擀兩大片

一樣撒上紅豆捲起來放進吐司盒就行啦~



圖文編輯:梅梅

甜品製作&攝影:CONY

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當然是西條園的茶和呀!


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