我試做了松浦彌太郎的食譜,結果發現……

食帖2018-07-12 02:04:52



我試做了松浦彌太郎的食譜,結果發現……


這就是你每天每天都會想吃的那種食物。



松浦彌太郎在書裡說自己做的料理是「生活的基本」,說自己喜歡的食物不是「只在當下」,而是要「漸入佳境」。


說實話,一開始我沒懂他說的意思。


直到,我試做了他的食譜。


也就是這本《松浦彌太郎的料理筆記》裡的食譜。


做好之後吃下第一口,感覺是「嗯,好吃。」

然後一口一口吃下去,忍不住開始嘴角上揚。

吃完最後一口,內心湧起了一種迷之幸福感。



忽然想起很喜歡的一位日本女主編的話:

「很多現代人的日常都是重複的。但在每天重複的日常裡,總有一些幸福的瞬間。


仔細想想,讓平凡的一天過得不太一樣的,的確未必是什麼驚天動地的大事件,而恰是一些閃著微光的小片刻。



比如兩個人生活裡的幸福瞬間,未必是一起環遊世界。


也許只是早晨醒來,看到你在廚房做早餐的背影,而我悄悄走過去掛在你身上環遊客廳。



比如一個人生活裡的幸福瞬間,未必是做孤高的美食家打卡所有好評餐廳。


也許只是一個人在廚房對著書裡的食譜,做一道簡單的食物,做好後來不及端上桌就嚐了起來,然後吃著吃著露出傻笑,在某個瞬間,忽然懂了書裡那些曖昧的描述。


「原來,我想吃的不過是這樣簡單的味道。」



這就是《松浦彌太郎的料理筆記》裡的食譜給我的感受。


雖然這些食譜筆者在家已經做過無數次了,但為了讓食帖編輯部都來體會一下這種感覺,這次特意在編輯部復刻了書裡的 4 道料理。


他們的反饋,也都在意料之中。


起初是平靜而又不失禮貌地說「嗯還不錯啊」,然後看到他們忍不住吃第二口時我就知道 3 分鐘後一定有人跑來跟我要食譜,而我則一臉冷漠地對他們說:「去看松浦的書。」



「我不知道怎麼說……就是,第一口覺得是好吃,但後來覺得不只是好吃,是……怎麼說呢……耐吃?就是很舒服,吃完了會想念這個味道……」


被這種特別的感受襲擊到語言匱乏的小夥伴,連「耐吃」這種詞都用上了。



所以,為了讓更多人體會這種感覺,決定把這 4 道食譜分享出來。


不管你有沒有買這本書,都可以先試試看。


試過後,你一定會想把整本書的 66 道食譜都做一遍。


開始吧。



1

脆皮多汁

嫩煎雞肉


盤裡的湯,是少許油和雞肉切開後流出的汁。


這道嫩煎雞肉,用的是雞腿肉。買一隻雞大腿,去骨,留腿排部分,皮也留著。


松浦彌太郎做這道煎雞肉時用了一個小技巧:用鍋蓋壓著肉煎。這樣皮更脆,肉受熱更均勻,整體口感超級好。其他配料也非常簡單,橄欖油、鹽、黑胡椒足夠了,可以的話再配一勺,完美。


食譜出自食帖新書《松浦彌太郎的料理筆記》P119



Ingredients

雞腿肉……1塊(約180g)

橄欖油……2小勺(約8g)

鹽……少許

黑胡椒粉……少許

顆粒芥末醬……適量


Instructions

1.把腿排肉的黃色油脂和筋剔除,兩面撒鹽和黑胡椒粉,靜置入味。

*食帖君靜置了15分鐘左右,半小時會更好。


只用了左邊那塊腿排肉,右邊那塊是從雞大腿上切分下來的棒腿,這次沒有用到。


2.平底鍋中倒入1小勺橄欖油,大火加熱,雞皮朝下放入雞肉。

*這次食帖君油加多了,雞皮本身也會出油,不用額外加太多油,童鞋們注意一下。



3.油煎的同時,把雞肉用稍小的鍋蓋緊緊壓住。雞肉變平後鬆開鍋蓋,轉小火再煎5分鐘左右(如果沒有尺寸合適的鍋蓋,可以用平盤代替)。

*食帖君找來找去只找到這個盤子大小合適,用鍋蓋會更好,因為盤子……有點燙手。



4.雞皮煎到焦脆後翻面,小火再煎3分鐘左右。取出裝盤,用勺子舀起鍋中的少許油,澆在雞肉上,完成。



來自松浦彌太郎的tips:

蘸上多多的顆粒芥末醬吃更美味。




2

簡單又飽腹的

法式鹹蛋糕



松浦說這是一道法國常見的家庭料理,能充分利用冰箱剩菜,比如剩下的蔬菜、奶酪、火腿、培根等。而且方便保存,前一晚做上一大塊,冰箱冷藏,第二天早晨切下兩片,微波或烤箱加熱一下,就是一頓滿足的早餐。


編輯部對這道鹹蛋糕評價非常高。一是因為它初入口並不驚豔,而是越吃越好吃的典型松浦式料理;二是它作為一道「蛋糕」真的很簡單,不用打發不用小心翼翼,只要把食譜材料備齊,混合一通差不多就能進烤箱了,小白也能輕鬆復刻。



來自《松浦彌太郎的料理筆記》設計師的真shang誠ye評hu價chui:


「你這個做的和書裡一模一樣啊!!!」


食譜出自食帖新書《松浦彌太郎的料理筆記》P47



Ingredients

雞蛋……2個

牛奶……80ml

低筋粉……140g

小蘇打(或泡打粉)……2小勺(約8g)

橄欖油……2大勺(約24g)

鹽……1/2小勺(約3g)

黑胡椒……少許

喜歡的奶酪(切碎)……50g

馬鈴薯(切成短條)……1個

培根(切成粗粒)……50g

黃油……適量


*適用於長約24cm*寬約12cm的磅蛋糕模具。

*食帖君用的奶酪是馬蘇裡拉奶酪碎。

*黃油也可以用橄欖油替代。



Instructions

1.將雞蛋敲入深盆打成蛋液,倒入牛奶,加入橄欖油、奶酪、馬鈴薯條和培根,充分攪打均勻。



2.另取一個深盆,放入低筋粉和小蘇打(或泡打粉)、鹽、黑胡椒後攪拌好。


3.把 2 的粉類倒入 1 的深盆中,用刮刀混合起來。在蛋糕模具內側塗上溶化後的黃油(或橄欖油),再整體均勻撒上少許低筋粉。



*這一步食帖君偷懶了,模具裡只塗了油沒再撒麵粉,最後脫模有點艱難,童鞋們再注意一下。


4.將混合好的蛋糕糊倒入模具中,在桌上輕敲幾下,去除麵糊中的空氣,然後放進預熱到 180° 的烤箱中烘烤 30 分鐘即可。



來自松浦彌太郎的tips:

1.烤完後靜置一天,味道會完全滲透,變得更加美味。

2.可以在冰箱中冷藏保存5天左右,週末做上一個鹹蛋糕,未來三天都能快速吃上幸福早餐。

3.搭配的食材可以自由決定,充分將冰箱裡的剩餘食材利用起來吧。




3

吃一塊就心滿意足

黃瓜火腿三明治




這道三明治,食帖君做好拍完照後,又刷刷刷做了很多份,從昨天吃到今天都沒吃膩。


材料非常簡單,吐司+黃瓜+火腿+。我知道你此刻腦內可能有各種創意想法,但答應我先試試這個組合吃吃看。


食譜出自食帖新書《松浦彌太郎的料理筆記》P17


因為,松浦 pick 它是有原因的:


「火腿三明治裡,黃瓜必不可少。我試過各種其他食材,例如生菜、雞蛋、番茄、芝麻菜和罐頭金槍魚等,最終發現,還是加黃瓜最美味。而且,火腿和黃瓜與奶油奶酪也很搭。另外我還試過黃油、美乃滋醬、芥末醬、蜂蜜等各式調味料,然後發現還是搭配奶油奶酪最合適。火腿三明治的美味關鍵正是在於簡單。這樣的三明治只要吃上一塊就能心滿意足。



Ingredients

吐司切片(薄切)……2片

火腿……4片

奶油奶酪……適量

黃瓜……1/2根


Instructions

1.將黃瓜斜切成薄片;將火腿對半切開。

2.取適量在室溫中回軟的奶油奶酪,厚厚地塗在兩片吐司的單面。吐司的邊邊角角也要注意塗抹到。



3.按照黃瓜、火腿、黃瓜的順序,依次放在吐司片上,碼放完食材後蓋上另1片吐司。



4.將做好的三明治用一定分量的盤子等重物壓10分鐘左右,切除吐司邊,再分開切成4等分的正方形即可。


所用的“重物”就是食帖君的蹄。



來自松浦彌太郎的tips:

「還有一些令它的美味的訣竅:

*比如吐司最好選用較薄的類型

*火腿的量要多。

*奶油奶酪要厚厚地塗抹到吐司的邊邊角角。

*吐司邊要切掉。

*食材要不留空隙地鋪滿。

*仔細壓實,讓夾餡與吐司固定住。」



4

炎炎夏日的健康沙拉

蘋果西芹綜合沙拉



這道沙拉,其實是經典的華爾道夫沙拉的改良版。松浦沒有使用美乃滋醬,而是用了濾清酸奶+蜂蜜,更健康一些。


這一道算是剛出場時人氣最低的選手。大家都先奔著雞腿、鹹蛋糕、三明治去了,滿滿兩大盤蘋果沙拉在吧檯上無人問津。



然而等下班時食帖君再去吧檯上看,發現盤子空了。


哦不,準確地說是盤子裡除了其他什麼都沒有了



這些吃貨精準地吃光了蘋果、西芹、葡萄乾以及碎到不行的核桃渣。


獨獨留下了紫葉生菜。



食譜出自食帖新書《松浦彌太郎的料理筆記》P117


Ingredients

2人份

蘋果……1個

西芹……半根

核桃……15g

葡萄乾……15g

檸檬汁……1大勺(約15g)

蜂蜜……1/2大勺(約10g)

酸奶(無糖)……2大勺(約30g)

紫葉生菜……適量




Instructions

1.洗淨蘋果表面,連皮切成扇形薄片。整體淋上檸檬汁防止氧化。



2.西芹無需撕去筋,切成1cm左右小塊。



3.將核桃在平底鍋中輕炒後,用手細細掰碎。

*這一步食帖君是用烤箱把核桃烘了一下,會更酥脆。



4.把蘋果、西芹、核桃碎和葡萄乾充分拌勻,吃之前加入酸奶和蜂蜜,整體混合,倒在盤中的紫葉生菜上就可以享用了。



來自松浦彌太郎食帖君的tips:

要不下次就少加點紫葉生菜吧。




菜做完了,最後,真的很希望你們也體會一下松浦料理的迷之幸福感。


不如,我們玩個小遊戲。


如果你做了這 4 道中的任何一道,隨手拍一張成品圖 +

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玩起來!


edit. 拉里 | photo. 珍珍

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