職人故事 | 為了孩子,她用愛做出了無添加承諾的好吃麵包

轉轉會2018-08-07 18:49:54


在創業之前,無添加烘焙品牌菩蜜思(Promise)創始人Joy曾擔任十五年外企採購高管及美資公司全國銷售總監。烘焙看似與職業履歷毫無交集,卻在她的生命中佔據了一席彌足珍貴的地位:跟閱讀和有氧運動一樣,烘焙,是工作之餘釋放自己、紓解“亞力山大”的最好方法。



然而這個業餘愛好卻被Joy生生做到了可與專業媲美的高度,在旁人看來幾乎不可能的事,在她,卻有著真真切切的內在驅動力:一方面,有化學本科背景打底,加上凡事認真、較真的研究精神,每種原材料、每道步驟背後的原理都要吃透才作罷。“買的烘焙書在書房擺了整整幾排,烘焙達人的博客從頭到尾地細細研讀,有時為了一個地道的口味,還會找英文版資料反覆琢磨。”理性層面已是如此勤奮,感性層面更有著強大的後援力:先生特別支持她把廚房變成烘焙實驗室,好胃口的寶貝兒子更是一聞到烤箱的香氣就沒了做作業的心思,守候在烤箱前等著出爐是Joy和兒子最快樂的時光。



“從營養學的角度來看,發酵類食物營養優於非發酵類食物,而麵包的營養又優於麵條。作為父母的我們身高中等,兒子卻‘抽芽拔節’到一米九三,我覺得自己的無添加美食、功不可沒呢”言語之間,Joy對於自己的天然酵母麵包滿滿的都是自豪和驕傲。



 不知不覺從烘焙小白玩到自己做麵包這樣的高階水準後,精益求精的Joy索性報名參加了專業人士扎堆的培訓課程,跟許多知名連鎖品牌的西點師做起了同學。然而,看到專業烘焙用形形色色的添加劑來達到更香更酥更穩定的口感;隨處可見的植物黃油、起酥油、植物奶油、氫化植物油等反式脂肪酸充斥著大大小小的麵包房超市賣場;親眼目睹足足有六成以上身為“行內人”的同學都不吃親手做出的作品時,她開始領悟:技術的精進其實並不是最難,能夠堅持選用優質原材料,貫徹無添加製作過程,拒絕反式脂肪酸,只為成品的那一口安全美味,這才是最不易的。聯想起剛開始培養天然酵母,做出的麵包略帶酸味,兒子和丈夫便不買賬,不肯吃這種健康帶有活性酵母菌的麵包。Joy於是發揮了她一鑽到底的鑽研精神,從酵母發酵原料、機制、功能入手,追根究底500多張配方,切磋琢磨1000多種原材料的組合,死磕了3000多個麵包,終於解決了天然酵母麵包會發酸的問題。所做的一切,不就是為了讓兒子吃到安全又美味的麵包嗎?自己是這樣的心願,天底下做媽媽的大都也是這樣希望吧?!為了這樣的一個心願,Joy毅然辭去了高管的職務,專心做起麵包來。



Joy給自己的品牌取名“菩蜜思”,取英語Promise(承諾)之意。這也是Joy做麵包的初衷:承諾給大家無添加的健康好麵包。

拒絕反式脂肪酸、拒絕製作過程使用香精,色素,膨鬆劑,防腐劑等化學添加劑。沒有了添加劑的增色添香,無添加意味著高品質的原材料和一絲不苟的製作工藝,因為一切都是天然的味道,食材的品質和新鮮程度決定著麵包的真實口感。



“食物可以不是山珍海味,但一定要用最好的原材料,因為吃下去的,總有一天就成為你身體的一部分”,Joy淡淡地說。

所幸十五年外企採購高管的經歷,Joy比別人更瞭解,最好的原材料該在這個星球的哪個地方。原產於俄羅斯的麵粉,小麥是當年春季播種,經過風雪洗禮後到第二年夏季才收穫,生長期長達十五個月,且生長在沒有任何工業汙染的阿爾泰高寒地帶,幾年才輪耕一茬,“聞到那種天然的麥香,就知道生長過程中沒有任何添加。”黃油和奶粉都來自牧場草原條件優越的新西蘭,淡奶油則來自法國諾曼底有機牧場——歐洲有機生活倡導者偏愛的奶源地。產自韓國的幼砂糖精細純正,體積僅有普通砂糖的十分之一,可可粉、香草等輔料也都來自品質上佳的原產地……她的原料櫃,儼然是一個五色繽紛的食材聯合國。



有了優質原材料,很多人便以為後續工序萬事省心省力,“其實說多了,都是為設備和製作掬的那一把同情淚。”Joy比任何人都清楚,沒有添加劑的偷工減料,更大的投入和艱苦付出都在後頭,僅以攪拌機為例,天然酵母麵包的打面時間是快速酵母所需時間的3倍,沒有泡打粉、小蘇打等膨鬆劑,菩蜜思曲奇黃油打發時間是市面常規做法的3倍,“在菩蜜思,攪拌機的不鏽鋼攪拌頭是如此易耗,以至於我們每個月都要換新的。”



如此不計成本的投入,勞心勞力,究竟她所鍾愛的天然酵母麵包有怎樣的魔力?“其實,答案就在每次成品出爐滿屋子的香氣裡,聞過嘗過,以後便很難再抗拒純天然的魅力。”Joy說,大多數用戶首先關心得是天然酵母麵包的營養和安全,“市面上普通麵包使用的快速酵母是單一酵母菌,在烤制過程中受高溫就會死亡,但天然酵母是複合酵母菌,經過高溫仍然會有一部分存活下來,這時麵包也是帶活性的。活性的天然酵母麵包保留了活性酶,這是其營養方面優勢所在。至於安全,天然酵母可以通過調節麵包的PH值來減少酸敗,達到無需使用防腐劑就能保質5天的效果,這也是流傳至今已逾期千年的傳統工藝,是實實在在經過了時間的砥礪,比誕生才百多年的添加劑要安心和可靠太多。”



然而最讓Joy提起便神采飛揚、話匣子關不住的,當然還是天然酵母麵包那樸素神奇、可親可愛的觀感與口感——對一個“吃貨”來說,多少科學指標恐怕也敵不過這些直觀、可觸及、可品嚐的體驗:“麵包拿到手上會感到出乎意料的重,因為沒有膨鬆劑,比同體積的普通麵包明顯感覺要重許多,用手按一下會倔強地反彈回來,真是很有個性的樣子。咬一口,淡淡的原麥香甜在口中蔓延,由於含糖量低,更凸顯出餡料的美味。一口又一口,不知不覺大半個麵包已經消滅了,那可是足足有近6兩啊!原因無他,實在是麵包太柔軟有嚼勁,對了,就算是冷凍保存30天,無論微波爐加熱,還是烤箱,平底鍋甚至隔水蒸,都能保持剛出爐的香噴噴蓬鬆感。”




製作普通快速酵母麵包一般需要3-5小時,其中發酵耗時40分鐘左右,而菩蜜思的天然酵母麵包,“說出來可能你都不信,需要八天七夜,60倍於普通麵包的時間!只因一次發酵就需要在室溫下8-12小時方能完成。”Joy的天然酵母麵包也許不能在第一眼驚豔你,卻是不折不扣的第二眼大美人,很多粉絲告訴她“吃過菩蜜思的麵包後,才知道什麼是真正的麵包,其他麵包就不會再考慮了”。菩蜜思用戶的積累全靠粉絲口口相傳,大家的支持和稱讚給了Joy無限的感動和動力,談及自己深愛的事業,她引用了羅伯特·弗羅斯特《未選擇的路》。詩的末尾這樣寫道:

Ishall be telling this with a sigh 
Somewhere ages and ages hence: 
Two roads diverged in a wood, and I--- 
I took the one less traveled by, 
And that has made all the difference

也許多少年後在某個地方, 
我將輕聲嘆息將往事回顧: 
一片樹林裡分出兩條路 
而我選擇了人跡更少的一條, 
從此決定了我一生的道路。



圖/菩蜜思

文/何苗



長按識別二維碼進入【轉轉嚴選】

購買【菩蜜思愛無添加】麵包



長按識別二維碼進入【轉轉嚴選】

購買【菩蜜思愛無添加】麵包


轉轉會女主人 成琳是位建築學博士,也是資深收藏家,她喜愛自然、美食與藝術,更喜歡朋友。為了分享藝術與生活的美好,她在不同的國家居住時,總喜歡在自宅中舉辦派對,與朋友分享藝術與生活的美好,退休後除了四處旅行外,時常逗留北京,與許多藝術家、收藏家、文人雅士過從往來。生活是需要自己創造的,創意源自於對生活的熱情,這些美好的點滴逐漸形塑成我們真實的人生。

歡迎轉轉會的微信會員,直接申請加入成琳博士的朋友圈(drchenlin6)或掃上圖二維碼加入

加入手作之美創業聯盟

覺得勢單力薄嗎?請掃一掃二維碼加入轉轉會【手作之美創業聯盟】,我們將搭建產品銷售渠道、媒體營銷團隊、創業服務平臺。透過與主流媒體如電視、平面報章雜誌,網絡、自媒體、實體活動、博覽會、定期沙龍、主題展覽、快閃店等。協助聯盟成員實踐你的夢想。

如何加入《手作之美創業聯盟》?請長按上圖之二維碼,填入您的資料。

轉轉嚴選

有鑑於許多無法參與此次手作之美展覽的朋友也想買到轉轉會所推薦的匠人作品,轉轉會的手作之美微店正式開張啦!我們將會將此次參與一百多位匠人的作品,逐步放在微店裡,歡迎朋友線上瀏覽,並踴躍採購,給我們這些優異的匠人更多的支持。請到轉轉會公眾號(zhuanzhuanhui),點擊右下角轉轉微店購買,或長按二維碼進入瀏覽購買。

轉轉會

生活美學第一品牌

官方訂閱號

合作 | 投稿 | 發佈  請留言

轉載 請註明出處

2008年成立的轉轉會是著名的收藏家組織,也是推動中國生活美學的第一品牌,以推動中國新民藝復興、藝術進入生活、手作與日用之美為主要宗旨。


閱讀原文

TAGS: