天然發酵麵包開課啦 ▎Viktor Popov 的麵包藝術

轉轉會2018-09-14 02:44:20


課程日期:

第一梯次:10/23-10/24

第二梯次:10/27-10/28

第三梯次:10/30-10/31

第四梯次:11/3-11/4 


上課時間:10:00-17:00

 

地點:北京市朝陽區草場地藝術區249-3號(轉轉會)

 

課程費用:2680/人

(含二天12小時課時、學習包、午餐)

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轉轉會的的烘焙課程已經開過兩個梯次,學員經過兩天的專心學習與交流,當看到一個個大面包出爐,辛苦兩天看到香噴噴的成果,每個人真正感受到親自動手烘焙的樂趣,帶回家與親人們分享自己的作品與美好的回憶,並由此開啟了天然麵包的製作和麵包有關的健康的生活方式。



成琳博士:

來自保加利亞的好友當代藝術家 Viktor Popov ,天生就具備敏銳的味覺與嗅覺,動手做美食是他與生具來的本能,這種幾乎就在他血液裡的天分,他從來不需要拜師學習廚藝,但是如何從自己養酵母菌,發麵團、烘焙麵包的整個過程卻是他唯一拜師學過的技藝。

有別於市售麵包,Viktor 的麵包完全無任何添加劑,不用牛油與白糖,僅僅是麵粉與吸收空氣中菌的引餅,準備麵糰與烘焙麵包的整個過程中,有空氣中引來的天然酵母是活的,想要成功,需要的就是對於代代相傳的流程用心呵護且仔細尊循。 




手作之美實用班 ▎Viktor Popov解密天然發酵麵包的藝術詳解


一、課程說明(天然酵母麵包的藝術):二天(十二小時)

二、課程目標:

  1. 如何從零開始在家制作天然酵母

  2. 如何從天然酵母開始製作手工麵包

  3. 如何製作各種特殊風味的天然酵母麵包

 

三、課程大綱:

第一天(開課日期:10/23  、10/27   、10/30、11/3

早上:10:00-12:00

  1. 何謂天然酵母

  2. 麵粉的特性與種類

  3. 麩質與麵包

  4. 發酵與麵包的風味

中餐:12:00-13:00

    天然酵母麵包與湯

下午:13:00-15:00

  1. 天然酵母麵糰的特色與風味:是什麼樣的發酵過程、為什麼它不同於一般工業用酵母,天然酵母對健康的益處。

  2. 烘焙專用的刻度:量與質之間微妙的關係

製作兩種麵包:

  1. 100%無添加天然酵母鄉村麵包。

  2. 100%無添加迷迭香和蜂蜜麵包

 

第二天(開課日期:10/24  、10/28  、10/31、11/4)

早上:10:00-12:00

  1. 天然酵母的發酵過程與原理(24小時)

  2. 麵包的整形

中餐:12:00-13:00

    天然酵母麵包與湯

下午:13:00-15:00

  1. 問與答沙龍

  2. 如何從零開始培植天然酵母麵糰

  3. 烘烤麵包

  4. 結業 

製作二種麵包:

100%無添加天然酵母玉米麵包

100%無添加天然酵母黑麥麵包

 

四、費用:RMB 2680元

含二天12小時課時、學習包(來自保加利亞的天然酵母、河套的麵粉、烘焙專用鍋、刮刀、橄欖油、粗粒海鹽、玉米粉、、、、、、、、、)、午餐。


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天然發酵麵包的藝術


天然發酵麵包不僅是一種健康的,而且是一種在日常生活中的美學方式。




他們說我們都是生活方式上的藝術家,沒有比通過簡單本質欣賞生活的更好的方式,而發酵麵包的藝術就是如何學習更好的生活。這是一位保加利亞藝術家Viktor Popov曾經在北京做的事情,他對藝術的熱愛在發酵麵包的冒險旅程中看得到體現。

Viktor最初是因為攝影藝術開始,後在頤和園的牆上發現了有趣的時間痕跡,開始了他在北京的藝術生涯。Viktor憑藉自己的想象力和無限的皮膚紙張和混合媒體藝術的可能性,創作出時間的神奇“皺紋”,立即獲得了人們對他的藝術作品的認可和欣賞。


Viktor Popov的藝術作品


作為一名技藝嫻熟的藝術家,Viktor逐漸發現了製作麵包的技巧和魅力。不是傳統的酵母粉發酵的麵包,而是用空氣中的菌天然發酵的酸麵包,這使得這個過程更加接近他的真正的藝術風格 - 利用時間作為共同創造者和活的物質,這實際上是一種在酸麵糰內生長的細菌。



他們說三件好東西都會出現:麵粉,水和鹽。

我們相信這個規則也適用於麵包 - 在一個地道的,發酵的,濃郁的天然酵母麵包中,純正天然成分的三重美妙,簡單而美麗。



一切從一個酸麵糰開始。發酵劑是等份水和麵粉的混合物,通過隨著時間發酵和發展天然細菌而產生野生酵母。一旦你的酵母種子準備好使用,然後你創建一個發酵。面酵是酸麵糰發酵劑的一小部分,您將其混入麵糰中,這是您新鮮麵包的酵母來源!



一旦這一切都混在一起,你必須讓麵糰自動分解。這是當面粉吸收所有的水,形成麵筋,並且澱粉被分解。幾小時後,麵糰準備好被摺疊成一道美味的麵包,準備烘烤!



發酵麵包的祕訣在於三大規則:

保持一致 ——接受實現你的發酵目標需要時間,並確保你提前做筆記和計劃。

充滿激情——努力創造一個酸麵糰是一種愛的勞動。雖然創造美味的麵包是有益的,但你必須享受到達那裡的過程!

要有耐心——我曾經在歐洲工作過的一位老人曾經提醒過我,泰坦尼克號是由英格蘭最大,最成功的工程師之一製造的。即使是最有知識和技能的人也可能犯錯誤。耐心和堅持是達成成功的關鍵......至少對於酸麵糰來說!

 


發現麵包無盡的魅力

 

各種各樣的口味

麵包是歐洲生活方式文化的一部分,有很多方法可以享受這種歐洲美食的美味基本元素。它適合湯或不同的主菜,但它也可以是所有不同的小吃 - 火腿,橄欖,番茄或香蒜醬的好拍檔。


隨和

你總是可以在課程之間享用一片好麵包,並享受它的美麗 - 因為麵包本身具有自己的強烈個性和存在。關於這一點真的可以向法國人諮詢 - 因為他們麵包是國寶。


沒有什麼比麵包還大

是的,這是事實。麵包是歐洲美食的主人,因此它有著悠久而不同的傳統。現在,全世界都對發酵麵包瘋狂起來,其中一個主要原因是 - 它比其他麵包都健康。它有如此豐富的味道。



Viktor Popov將與您分享酸麵包的所有魔力,但也有不同的品嚐方式 - 香蒜醬,橄欖油和橄欖油,以及意大利人常見的巴薩米克醋- 組合。




文:Krasi

圖:轉轉會 



轉轉會倉庫節氣市集

徵市集攤主

手作之美‧獨立設計‧傳統美食‧產地食材

首期申請截止日期:2018.9.18
索取參展資料,請掃二維碼填寫資料(專人與您聯繫)

市集日期:2018.9.22-9.24


秋分


活動詳情:

倉庫節氣市集——秋分篇9月22-24日(週日-週一)

時間:10:00 -17:00

地點:北京市石景山區上莊大街東側Park(戶外空間)

    

聯繫人:王祕書 15810700852(微信號)

郵箱:zhuanzhuanhui@163.com


文化環境是生存的根本,而文化的多樣性、豐富性是保持文化環境穩定的基礎。與售賣商品市集不同,每次倉庫市集的特別之處在於,正逢中國24節氣中的秋分與中國傳統節日——中秋節,郎園與轉轉會特別策劃“跟著節氣過日子——秋分·中秋”市集,通過保護髮揮創造的機會,以市集的形式,將社會大眾關注的生活用品與藝術連接,來自五湖四海的手作匠人,多角度、多方位、多層面的推動中國經典文化,呼喚保護自然環境,珍惜共享有限資源,以深入人心的活動形式提醒大家即使忙碌的都市生活也無法阻擋人們感受文化藝術的魅力、追求品質生活的步伐。



再遇郎園——“石景山最重要的公共文化項目”——郎園park


郎園park的前身是石景山博古藝苑工藝品市場,南靠長安街西延線,周邊被老山公園和雕塑公園環繞,距離地鐵1號線八寶山站僅200米,交通便利。區域總佔地面積3萬餘平方米,主要為庭院式仿古建築群,並保留著歷史上著名的崇國寺塔。



2018北京國際設計周設計之旅(Design Hop, 2018 Beijing Design Week)

新工匠實驗美學(Labstyle:A Refreshing Approach of Craftsmanship)

日期(Date):9/22(Sun)-10/7(Sun)

時間(Time):10:00-18:00

地點(Place):北京市石景山區上莊大街東側郎園Park (Langyuan Park, the east side of Shang Zhuangstreet, Shi Jingshan district, Beijing )



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 轉轉會女主人

轉轉會女主人成琳是位建築學博士,也是資深收藏家,她喜愛自然、美食與藝術,更喜歡朋友。為了分享藝術與生活的美好,她在不同的國家居住時,總喜歡在自宅中舉辦派對,與朋友分享藝術與生活的美好,退休後除了四處旅行外,時常逗留北京,與許多藝術家、收藏家、文人雅士過從往來。生活是需要自己創造的,創意源自於對生活的熱情,這些美好的點滴逐漸形塑成我們真實的人生。

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