這盤不吸油的茄子,誰吃誰瘦!

淘最廚房2018-10-05 21:27:46

後天會公佈快手早餐的詳細菜譜。快手營養還好吃!! 提醒:微信即將改版,點擊上方“淘最廚房”,三步將我們設為星標「或置頂」吧,別讓我們錯過彼此。

具體操作如下 ▼




下廚的人都知道,

茄子這個東西,真的很“貪”,

常見的茄子料理大多長這樣▼

富得流油說的就是它吧!

直到遇到這盤

外皮酥脆還口口爆汁!最關鍵的是...

盤底的吸油紙居然逃過一劫,清爽如初,

只能看見星星點點的醬汁。


這茄子......

簡直就是我心中的“理想型”啊!

大廚吹噓他燒茄子時幾乎不用油,

我實誠,搬著稱進了廚房...

結果.....

前後重量差只有15g,

1勺油的分量?

我天...炒一盤青菜都不夠!

現在我要重新正視“放大話”的他!

我還是too young too simple...

 孫元君 

房”廚師長


別看他長的年輕,研究魯菜已20年之久

在這兒,餐廳每月賣出的茄子起碼 300斤

不少模特、減肥人士也敢來吃上一盤。

▼噓....我們聽聽大廚的祕密▼

食材準備


茄子1根 生抽 鹽 糖

 芝麻 幹辣椒 醋 

這些食材家裡都有,

怎麼就......不一樣呢?

 以下計量單位:

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6g 鹽

以右圖中的碗大小為準

1碗 = 250g水

01

-處理茄子-

今天為了更均勻,

菱形茄子看好了!

01  茄子對半切,一切四;

02  修去茄子多餘的邊邊;

03  斜刀30度角,菱形茄子get✔

正確示範▼

確認過圖片,是真的很簡單啦...

02

-洗淨&粘粉-

茄子不吸油的祕訣①: 

 加鹽醃製 

茄子洗淨,撒1勺鹽攪拌均勻,醃製入味。

醃完以後你會發現茄子瘦了一圈...

茄子不吸油的祕訣②

 只粘粉! 

麵糊只會讓茄子又軟又厚...

我們今天輕裝上陣,薄薄一層就好!

加入2勺玉米澱粉,攪拌均勻


 現在開始下油鍋 

03

-炸茄子-

茄子不吸油的祕訣③

 大火掐表40秒!

開大火,倒入6碗油,

大廚說炸至七成熱就可以炸茄子

筷子插進去,冒泡的程度就可以下茄子了~

正確示範▼

大火掐表40秒

不停地翻動它,讓它們受熱均勻!

茄子不吸油的祕訣④:

 先撈茄子,再關火!

保持高油溫,茄子才能不吸油!

04

-調汁&出鍋-

  茄 子 汁 的比例記好了

糖:生抽:醋=1:1:1

熱鍋加入2勺冷油,幹辣椒和花椒各丟2勺進去,

祕製的茄子汁出場:加入2勺茄子汁!

汁看起來有點少,但相信我,足夠了!

注!意!
先關火,再放茄子

脆嫩的茄子是經不起你再次折騰的~

店家就是有這麼自信,

你見過哪家餐廳做這道菜敢鋪吸油紙?

這麼囂張?生意還這麼好,

可想而知......

這道風味茄子顛覆了我對茄子的認知,

外皮酥脆,關鍵還爆汁,

為什麼我現在才知道??

生氣! /(ㄒoㄒ)/~~


吃完連嘴都不用擦,爽呆!


感謝:東萊饞房

地址:愚園路68號晶品4層


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