濃香鱈魚味,不見鱈魚形,這個銀鱈魚的菜有看點!

杭州生活大參考2018-10-07 03:11:20


初賽入圍菜品


▲精彩視頻  先睹為快▲

選送單位:浙江賓館

菜品製作人:浙江賓館 中餐廚師長 沈佳

創意特色:風味獨特,口感豐富,營養均衡



銀鱈魚現在普通人家家裡也在購買,不過做法一般都是以香煎為主, 到底這道創意菜在哪些地方做出了特別的創意,評審是這麼說的:


專業評審:葉杭勝  中國烹飪大師 浙菜宗師

,營養到位,

入口滑潤有質感

廚師有創意有功底


阿P  美食公眾號“吃定杭州”主編

有分子料理的高級感

非常有創意

口感搭配合理


風味鱈魚卷,這風味既是葷素搭配脆嫩搭配的味兒,當然也是鱈魚特殊處理的鮮香味兒,而這道菜的創意點也是隱藏得有點深。


創意點

鱈魚片加生粉敲成鱈魚皮

這才是這道菜最大的重點,鱈魚做成鱈魚皮,借鑑溫州敲魚片敲蝦片的製作方法,將薄薄的鱈魚,加上生粉,敲成一張可以包裹的魚皮。


創意點

鱈魚做皮,包裹餡料要適量

餡料調味,包裹起來,由於鱈魚特殊的質地,所以不能塞得太滿,防止鱈魚收縮炸裂,也不能塞得太少,變成癟癟的一卷也不美觀。


創意點

鱈魚做皮,炸制時間比普通春略長一些

從傳統春捲和敲魚片中得到靈感,將鱈魚和豐富蔬菜巧妙結合,風味鱈魚卷,樸素的賣相中,有著厲害的內涵,將美食品味的真諦,融入創意巧思的製作過程中,沈大廚的這道創意美味,是不是也讓您眼前一亮呢?


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