她放棄外企高管卻轉行做起了麵包,還原了80年代無添加的味道

匠心之城2018-10-19 14:16:58

三十多年前,

上海一棟矮矮的居民樓外。

9歲的麗華,

停在一樓的窗口,

死活都拉不走。



冒著熱氣的麥香,

裹挾著絲絲甜味,

一股股湧入鼻孔,

瞬間把她的饞蟲引了出來——

媽媽,我想吃



幾番死纏爛打之後,

媽媽終於答應買給她,

條件是留到第二天當早飯吃。

可沒等她們走到家門口,一大塊麵包,

早就被麗華摳的只剩渣渣了。



麗華說,

她這輩子都忘不了

那塊麵包的誘人滋味。

黃熏熏的皮兒,

鬆軟軟的瓤兒,

不摻雜各種添加劑的自然本味!



“媽媽,我想吃麵包!”

三十幾年過去了,

那個吵著要吃麵包的小女孩,

早就成了外企高管Joy,

和一個超愛吃甜食的男孩的媽媽。



可是,不管兒子怎樣哭鬧,

Joy都不想買給他。

櫥窗裡華麗精美的麵包,

比當年不知好看多少,

讓孩子們無法自拔,

卻讓Joy忍不住深深擔憂。


投機的市場壞境之下,

從麵包粉開始,

就很有可能添加麵粉增白劑、強筋劑、

麵包改良劑(可以使麵包膨大飽滿)

單單一個麵包改良劑,

就含有高達20多種添加劑。



為了讓麵包更美觀,

還會加入色素、乳化劑、膨鬆劑···

為了讓麵包滿屋飄香,

還會加入各種香精。



人造奶油、起酥油中潛藏的健康殺手——反式脂肪酸,吃一口等於七口肥肉,滯留在人體血管內52天才能代謝完全。可怕的是,人體只有在血管堵塞超過70%時才會有感覺。


過多食用反式脂肪酸不但會使人發胖,還會造成記憶力衰退,對青少年中樞神經系統的生長髮育造成不良影響;懷孕期或哺乳期婦女,過量攝入還會影響胎兒的健康。它還會影響男性精子的活躍性,長期食用,老年時患阿爾茲海默症(老年痴呆症)的比例更大。



2015年6月16日,

美國食品和藥物管理局宣佈,

禁止在食品中使用人造反式脂肪,

以助降低心臟疾病發病率。

可悲的是,

中國到現在為止,

幾乎98%的蛋糕麵包房,

都還在大量使用人造反式脂肪酸。



看著這些觸目驚心的數據,

和兒子期待的小眼神,

愛子心切的Joy跟很多媽媽一樣,

決定自己學習烘焙。



買書、報西點班、努力鑽研,

“指點江山”的女強人,

竟然化身美廚娘,

跟一塊塊麵糰死磕起來。



Joy本科學的化學,

她把廚房當成了實驗室,

將學生時代的學霸精神,

發揮到了高點。



尋找每一種原材料,

試驗每一道步驟,

挑剔每一款口味···

Joy總說:

其實烘焙跟任何工作一樣,

唯有用心,方得始終。



在上西點班的時候,

Joy還發現一個現象:

雖然交了昂貴的學費和食材費,

但八成同學把做好的蛋糕麵包,

直接扔進了垃圾桶,

賣的人都不吃自己做的東西!



“我當時腦子裡就只有一個念頭:

我要做安全美味的食品,

選用優質原材料,製作過程無添加,

就能讓我兒子吃到安全美味的食品。”



不做高管做麵包?!

預料之中,

這個消息,

在Joy的朋友圈裡炸開了鍋。

雖然之前幾年裡,

大家都無數次分享過Joy的麵包,

也都大讚好吃得停不下來,

但是一聽說Joy,

要辭職專門來做麵包,

親戚盆友們還是一時接受不了。

好好的外企高管不待,

做什麼麵包?

你這不是糟蹋自己嗎?



可就像毛姆說得那樣:

做自己想做的事,

活在自己喜愛的環境裡,

這難道就是糟蹋自己嗎?

只有做著名的醫生,娶美麗的妻子,

就是成功嗎?


我想,這一切取決於一個人,

如何看待生活的意義,

取決於他認為對社會應盡什麼義務,

對自己有什麼要求。



換下拘束的西裝,

忘記繁瑣的工作,

每天清晨做做瑜伽,

然後靜靜地打粉、揉麵、···





等待麵包一點點脹大,

看著兒子一天天茁壯,

日子就像現烤的麵包一樣,

慢慢慢慢地變得鬆軟,

還帶著絲絲的甜。

這也許就是生活的真義。



Joy五年前就開始自己烘焙麵包,

那時候兒子才13歲,

轉眼5年過去,

兒子吃著Joy的麵包長到了1米93。


(你沒看錯,吃Joy的麵包長大的1米93的兒子)


經常出國的Joy瞭解到:

在對食物嚴苛要求的日本,

有近七成的商店,

只做麵包。

而在中國,

卻多是打著天然幌子的

快速發酵麵包。



從不將就的Joy,

決定製作真正健康的

天然酵母麵包,

讓更多人能夠享受健康美味。



時間是食物的死敵,

時間也是食物的摯友。

經得住時間的沉澱,

才配得上的放心二字。



一塊普通的麵包,

需要製作時間3-5小時,

發酵40分鐘左右,就能上爐烤制。


而Joy的麵包,

從天然酵母的培養到烤制,

足足需要八天七夜

其中七天六夜是用來培養天然酵母。


一次發酵,就需要在室溫下,

靜靜反應8-12小時。



天然的酵母,

具有生命活性,

含有多種酵母菌,

無需添加香精,

就能在每一次反應和碰撞中,

迸發出不同風味。


天然酵母“海鹽麵包”


天然酵母“黑芝麻核桃”


天然酵母“網紅香蔥”


天然酵母“鹹蛋黃肉鬆”


發酵時間越長,

酵母的能量儲存越多,

天然酵母麵包的份量,

比同體積麵包重30-50%以上,

口感也就更加勁道。



不僅如此,

天然酵母比快速酵母粉更營養。


快速酵母是單一酵母菌,

在麵包烤制過程中,

酵母菌受到高溫就會死亡。

但天然酵母是複合酵母菌,

經過高溫,

仍然會有抗高溫的酵母菌存活下來。

這時的麵包也是帶活性的。


天然酵母“卡門貝爾起司”


活性的天然酵母麵包,

因為保留了活性酶——

這種人體新陳代謝必需的營養物質,

更加富有營養。


實驗證明:

天然酵母對幼兒過敏性皮炎、

哮喘有明顯功效,

還可以促進腦神經再生、開胃。


天然酵母“柔軟的心”


天然酵母“核桃心願”


所以新鮮健康的麵包,

不是剛烤出來的,

而是入口仍然帶有活性的麵包。


天然酵母“法式核桃”


重要的一點,

酵母菌可以通過調節

麵包的PH值來減少酸敗,

從而達到無需使用防腐劑,

就可以5天保質的效果。


這是幾千年的古法制作,

比添加劑一百出頭的歷史更安全可靠。

“我並沒有創造,

我只是復原了最開始的方法。”


天然酵母“葡萄乾核桃奶酪”


唯愛與美食不可辜負,

愛無添加。

這不是心血來潮的口號,

而是Joy對家人

和每一位客人的承諾。


“食物可以不是山珍海味,

但一定要用好的食材,

因為吃下去的,

總有一天就成為你身體的一部分。”


天然酵母“紫薯奶酪”


來自高寒地帶的俄羅斯小麥,

吸收長達15個月的光照,

無蟲害農藥、工業汙染。



新西蘭牧場草原的

安佳黃油,

品質上乘,口感濃郁,

富含β胡蘿蔔素。



法國鐵塔淡奶油、

無雜質的韓國幼砂糖、

馬達加斯加香草莢、

富有盛名的荷蘭嘉吉可可······

對於用到的每一份配料,

Joy都不計成本。

菩蜜思新廠使用了食品藥品工廠等級的風淋間、開能全屋淨水系統、無菌冷卻間,以及生產直播設施,每一環節都嚴格要求,精益求精。


“真正好的食物,吃到嘴裡是慢慢散開的天然味道,就像三十幾年前,那份久久回味的自然鮮美!”



吃到Joy麵包的粉絲也是好評如潮,

Joy現在的麵包粉絲團,

已經從上海發展到全國各地,

很多粉絲已經每天離不開Joy的麵包。




做健康的麵包,

過樂活的生活,

雖然沒了外人眼中的光鮮亮麗,

Joy卻不小心活成了

快樂的自己。



食用小貼士:


菩蜜思的天然酵母麵包,

開袋即食。

常溫密閉保存5天,

冷凍可以保存30天。


活麵包會隨溫度改變軟硬度,

麵包加熱、解凍非常方便:

可微波爐解凍15秒左右——快速

可烤箱150度烤5分鐘——酥脆

可平底鍋小火烤5分鐘——自由

可隔水蒸熱3-5分鐘——好吃

(匠匠親測隔水蒸著吃,真的很香軟) 



目前按Joy這種標準做麵包的,

全國幾乎找不出第二家。

而菩蜜思的價格卻都比大牌面包便宜許多,

因為Joy的資金都用來做麵包了。


像這樣健康好吃又便宜的麵包,

我們自然是想和更多人分享啦~



麵包都是現做的,每天12點之前的訂單當天生產打面發酵一晚上,第二天早上製作,中午起開始配送。


為了讓大家吃到最新鮮的麵包,統一採用順豐快遞由於順豐郵費較高,所以沒法包郵哦~全國發貨,上海當日可送達,江蘇、浙江、北京、廣州、深圳,順豐次日達,其他地區順豐二日達(偏遠地區除外)。滿200可包郵!


麵包保質期5天,入口都還是活麵包,放心購買!


去年第一次推送,當天就賣掉3000個麵包,Joy沒想到麵包這麼受歡迎,3000個麵包最後加班加點做了10天才陸續把貨發出。


看到粉絲如此喜愛她的麵包,

Joy開始著手準備新的麵包房,

經過一年籌備,

現在好消息來了!

經過人員增加和設備升級,

菩蜜思每天最多能做

將近3600多個麵包啦~



菩蜜思0添加手工麵包系列

12種不同口味任你挑選

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¥:23元起

吃貨們~趕快下手吧


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戳閱讀原文,每一口都是健康的味道~

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