廚房舞者 | 聽說初雪和布丁很配哦!

墨啡私廚2018-12-23 22:01:30




Good Morning from Mofei



新周好哦,聽個歌吧~

這個週末,全國很多地方都下了今年的初雪,才感覺到冬天,真的到了~

大家開始裹起了厚厚的大襖,躲進暖暖的房間,北方靠暖氣取暖,南方靠摩拳擦掌取暖的日子is coming,其實還是很喜歡冬天的,有暖暖的帽子圍巾,有熱氣騰騰的飯桌,連大街上行走的人們呵出的熱氣都充滿了生活的味道。


伴隨這個冬天到來的不僅僅是各地的雪花,還有一年四季都很受歡迎的Q彈爽口的美味布丁哦,在暖暖的房間裡,除了熱氣騰騰的正餐,再來一份可口的布丁,我們一起感受不一樣的冬季吧。


今天的廚房舞者給大家帶來14種爽口的布丁甜點,給這個冬天一絲清爽的甜吧!


布丁來啦

1

抹茶圓子布丁

cook and photo by 亦荷

所需材料:

牛奶200克,淡奶油50克,糖粉5克,吉利丁片5克,酸奶25克,抹茶粉1克,糯米粉50克,水25-35克,細砂糖35克


具體步驟:

杯子裡放入涼水,放入魚膠片,泡軟后里幹水分。

鍋內放牛奶,淡奶油,糖粉,適當加熱,糖粉徹底融化,無需燒開,鍋邊冒小氣泡,溫度跟手溫一樣即可關火。

抹茶粉和酸奶攪拌在一起,儘量不要有顆粒。

魚膠片和抹茶糊一起放進鍋裡,攪拌融化至均勻。

過一次篩。

倒入杯子裡,放入冰箱冷藏四個小時以上。

糯米粉,細砂糖,開水一起和成團,糯米粉比較吸水,水量只是參考,自己調節,糯米糰不散不沾手為佳,然後揉成團後開始搓小圓子,煮小圓子。

煮好的圓子放進冷水裡浸泡。

布丁凝固好之後放上圓子,蜜豆,抹茶和蜜豆是絕配!


2

焦糖布丁

cook and photo by Shareleung

所需材料:

牛奶200毫升,煉乳或白砂糖20克,全蛋2個,蛋黃1個,香草精2克,布丁模具(不粘材質或者需要塗油)

焦糖部分:白砂糖45克,熱水30毫升

 

具體步驟:

①焦糖部分,白砂糖放入不粘鍋小火煮至濃稠起泡泡,稍微晃一下鍋子,讓焦糖受熱均勻,慢慢晃動至變茶色後立即關火,倒入熱水晃動均勻,立即倒入布丁模具裡,鋪滿模具底部就好。

②全蛋和蛋黃輕輕攪拌均勻,避免大氣泡,牛奶加入白砂糖放入奶鍋小火煮至邊緣起泡泡,慢慢倒入蛋黃液一邊攪拌,最近加入香草精攪勻。

③布丁液過篩兩三遍後倒入布丁模具裡,蓋上錫紙放進金盤裡,加入有點熱的溫水到金盤的1.5cm位置,烤箱150度溫水浴烤50分鐘。

④出爐後放涼放入冰箱冷藏一晚口味更佳,脫模需要用脫模刀繞著模具刮一圈,要刮到焦糖部分哦,然後先用盤子蓋在模具口再翻過來晃動一下就可以脫模。


3

偽氣球布丁

cook and photo by Shareleung

所需材料:

牛奶200毫升,吉利丁粉5克,煉乳或白砂糖20克,冰球硅膠模具或氣球

  

具體步驟:

①吉利丁粉放在少量的冷水裡,攪拌均勻,再隔水加熱至融化均勻。

②牛奶加煉乳攪勻,放入奶鍋小火加熱至開始出現小泡泡。

③把融化後的吉利丁液倒進去攪拌均勻,過篩兩遍至泡泡都消失。

③倒入冰球模具裡靜置片刻再放入冰箱冷藏一個晚上,用氣球的一樣圓圓的,氣球洗乾淨後用注射器將布丁液體注入氣球裡。

④裝盤的時候可以淋上酸奶巧克力醬太妃醬等喜歡的味道。

 

4

黃桃小蜜蜂布丁

cook and photo by Sonia Xiong

所需材料:

黃桃,布丁凍材料,吉利丁片,巧克力,小黃番茄


具體步驟:

黃桃,布丁凍材料一起放進榨汁機攪碎,放到小鍋加熱至沸騰後關火。

②吉利丁先泡冷水化開,將瀝乾水分的吉利丁片加入鍋中攪拌融化均勻。

③倒入布丁杯中冷藏一小時至凝固。

④黃桃一片用廚房紙吸乾水分,用融化的巧克力畫出蜜蜂身上的花紋和眼睛,因為沒有白巧克力做耳朵,我用小黃番茄切出耳朵形狀,插在蜜蜂身上。

⑤然後把做好的蜜蜂放在布丁上就完成啦。

 

5

焦糖糖畫布丁

cook and photo by 阿亭

所需材料:

①布丁:雞蛋兩個,牛奶六個半雞蛋殼的量,白糖20克

②焦糖:熱水50克,冰糖100克


具體步驟:

①牛奶+白糖加熱至白糖融化,放到40度左右,加入雞蛋,攪拌均勻。

②不鏽鋼鍋熱水加冰糖煮至融化,不要攪拌,然後待冰糖熬至焦糖色關火,準備溼毛巾,墊在鍋下面,這個時候非常的燙,把焦糖倒進模具裡,(不要用瓷碗,會裂掉)。

③雞蛋過濾到焦糖上面,封上鋁箔紙。

④不鏽鋼鍋,加入熱水,蓋上蓋子,隔水小火蒸20分鐘,不要讓水開起來。

⑤出鍋,冷卻之後放冰箱3-4小時。

⑥糖畫,冰糖100,水50克,煮至棕色,用不鏽鋼湯匙打起來會拉絲就可以了,準備一張鋁箔紙,用不鏽鋼湯匙畫出想要的圖案。(注意不要燙到)


6

熱乎乎的甜品杯

cook and photo by 阿亭

所需材料:

八珍粉兩大勺,南瓜適量,雞蛋兩個,奇亞籽少許,松子一小把,肉桂粉少許,草莓,薄荷


具體步驟:

南瓜蒸熟後壓泥,加入八珍粉和兩個雞蛋其中一個蛋黃單獨備用。

攪拌打勻後放入甜品杯,之後一個蛋黃打勻倒在甜品杯最表層。

烤箱175度30分鐘。

取出撒奇亞籽、松子、肉桂粉裝飾,加草莓、薄荷還有核桃即可。


7

焦糖布丁蛋糕

cook and photo by

所需材料:

焦糖底細砂糖 60克,開水28克

布丁層:牛奶240克,蛋黃50克,全蛋120克,砂糖20克(喜歡甜的可以多加點),香草精滴幾滴

蛋糕層:黃油35克,低筋粉42g克,蛋白103克,蛋黃40克, 牛奶50克,細砂糖15g (喜歡甜的可以多加點)


具體步驟:

先做焦糖底,小鍋裡放糖,小火加熱(不加水此步驟)。

等糖全部融化,成琥珀色,迅速倒入28克的開水,然後攪拌均勻。

將焦糖液,倒入固定底的模具底部,搖晃下,使之佈滿均勻。冷卻後是比較粘稠的一層,不流動。

然後做布丁層,牛奶加入砂糖,略加熱融化。蛋黃和全蛋打散,加入牛奶中。攪拌均勻,再加入香草精攪拌均勻,過篩(一定要,這樣更細膩)然後放一旁備用。

最後蛋糕層,這個就是普通蛋糕層,黃油用小鍋加熱融化,並沸騰,加入全部的低筋粉,迅速攪拌均勻,繼續加入打散的蛋黃攪拌均勻,最後加入牛奶攪拌。

無油無水盆中放入蛋白加糖打發到中性發泡,混合第5步中的蛋黃液,快速混合均勻。

最後將布丁液輕輕倒入蛋糕模。然後再慢慢倒入蛋糕糊。輕輕用刮刀磨平表面。

將蛋糕模放入加了溫水烤盤中,放入預熱160度烤箱中50分鐘(具體看各自烤箱調整)。

出爐,自然冷卻,倒扣,裝盤,裝飾結束。


8

奇亞籽西米布丁

cook and photo by 倩倩

所需材料:

奇亞籽10克,西米50克,牛奶150毫升,香蕉半條,黑加侖幹10顆,腰果10克


具體步驟:

①用一個碗倒入牛奶,將奇亞籽泡在牛奶裡,包上保鮮膜過夜。

②煮西米:鍋裡水沸後倒入乾的西米,煮15分鐘,關火,燜10分鐘,再開火把水燒熱,再關火燜,重複三次,西米就會煮熟,早上沒時間煮西米,可以晚上先煮好,放在冰箱。

③將泡奇亞籽的牛奶、西米一起放入鍋中,牛奶微微燒沸即可關火。

④將食材放入碗中,放涼後變成粘稠的果凍狀。

⑤香蕉切片,腰果碾碎,黑加倫幹剪碎,分別鋪在西米上。

⑥吃的時候攪拌一下。


小帖士:

香蕉和黑加倫都是甜的,可以不用再放糖了。


9

草莓布丁

cook and photo by Wang

所需材料:

草莓250克,牛奶200克,糖20-25克,吉利丁1片(5克)


具體步驟:

①吉利丁片泡冷水,泡軟後瀝乾水分。

將牛奶、糖加熱至微微冒泡後關火,放入泡軟的吉利丁攪拌至吉利丁溶化,並冷卻。

將草莓打成泥,加入冷卻後的牛奶裡攪拌均勻。

倒入乾淨的容器內,蓋好放入冰箱冷藏至凝固即可。


 小貼士:

①想要更細膩口感的話,可在倒入容器前過篩一次。

②以上材料做出來的布丁口感比較嫩,適合從冰箱裡拿出來即刻享用。如果想要相對更結實口感的話,吉利丁的用量可適當增加2-3克。

③糖的份量可以自己增減,全部攪拌後嘗一下甜度,不夠再加。


10

南瓜布丁

cook and photo by 陳nana

所需材料:

貝貝南瓜2個,雞蛋2個,牛奶150克


具體步驟:

一個貝貝南瓜切開頭部,上鍋蒸十分鐘,挖掉中間的籽和一部分肉讓它變成一個容器。

另取一個蒸熟的貝貝南瓜100克,加入150克牛奶和2個雞蛋攪打成液體狀。

過濾後倒入南瓜容器中用錫紙包好放進烤盤內烤盤裡注水,烤箱160攝氏度烤40分鐘。給出的量可以做三個左右布丁具體看容器大小,多的液體可以直接倒在布丁模具裡烤。

 

11

南瓜牛奶布丁

cook and photo by Carolynn

所需材料:

雞蛋2顆,南瓜泥220克,鮮奶200毫升,糖適量


具體步驟:

①南瓜去皮切成塊,放入鍋中蒸熟。

②把南瓜泥倒入攪拌機攪拌至順滑。

③把南瓜泥倒入鍋中,加入少許糖和牛奶攪拌均勻,加熱(不要煮至滾,有起泡即可)。

④慢慢的加入蛋液,攪拌均勻。

⑤把已融合的南瓜牛奶雞蛋液過濾兩到三次,這樣蒸出來的布丁才能更加的細嫩順滑。

⑥慢慢的倒入布丁瓶裡。表層蓋上保鮮膜。

⑦放入蒸鍋中,小火蒸10-15分鐘即可。享用前可以撒上肉桂粉和擺上自己喜歡的水果,那秋日限定甜品就完成啦!


12

吐司葡萄乾布丁

cook and photo by fox

所需材料:

吐司片1片,雞蛋1個,白砂糖15克,葡萄乾20克,咖啡酒適量,淡奶油80克


具體步驟:

吐司去邊,切丁備用。

雞蛋打散加糖打散,再加淡奶油混合,最後滴幾滴咖啡酒體香(可以不加)。

吐司丁、葡萄乾放入烤碗。

倒入調配好的蛋奶液。

放入170度預熱好的烤箱內,烤30分鐘出爐趁熱食用。


13

咖啡布丁

cook and photo by 半生緣為哪般

所需材料:

速溶黑咖啡粉1袋,牛奶250克,吉利丁片1片(5克),煉乳適量


具體步驟:

吉利丁剪碎到碗中,注入涼水,沒過吉利丁即可。

牛奶倒入鍋中加熱,微微冒泡即可,加入適量煉乳攪拌均勻。

吉利丁濾去水份,放到牛奶中,關火停止加熱,攪拌均勻。

將咖啡粉也倒入鍋中,攪拌均勻。

微微晾涼後倒入容器,蓋保鮮膜入冰箱,冷藏過夜即可。

吃的時候可以隨意裝飾。


14

黑糖珍珠椰奶布丁

cook and photo by 半生緣為哪般

所需材料:

黑糖40克,水45克,木薯粉75克,椰奶500克,吉利丁片2片


具體步驟:

黑糖加水,入鍋中加熱煮沸,至黑糖完全融化。

關火後倒入一半木薯粉,攪拌均勻至粘稠,再加入另一半木薯粉,和成麵糰。

將麵糰搓成長條,然後用刀切成均勻的小丁。

將珍珠滾圓,再在木薯粉碗中滾一遍,防止珍珠互相粘連。

煮一鍋開水,將水燒開,倒入珍珠煮開後,繼續大火煮15分鐘。

撈出珍珠過冰水,使珍珠變得Q彈。

將吉利丁片剪碎放入碗中,注入冷水浸泡十分鐘。

將椰奶倒入鍋中,加熱至微微冒泡即可。

⑨吉利丁濾去水分,倒入鍋中,充分攪拌至吉利丁化掉。

⑩在容器內均勻鋪上保鮮膜,在碗底鋪滿黑糖珍珠,倒入椰奶,晾至室溫後,蓋保鮮膜入冰箱冷藏過夜。第二天脫模即可食用。



14款布丁

那個是你的最愛呢?



圖 / 文:ifmo+早餐群

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•Amo菲•

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