史上最全,廣東人年夜飯必備的五道菜,簡單又體面,趕緊學起來

香哈菜譜2019-02-05 12:07:04

“食在廣州”,早已是家喻戶曉,行走在廣州的大街小巷,都能找到讓人中意的美食。不論是廣式早茶,還是粵式菜系,都吸引了各地的遊客前來紛紛品嚐,都是讚不絕口,那廣東人過年一般吃什麼?


廣東人的年夜飯最有特點的就是講究一個好意頭,所以每道菜都有好的寓意,雞鴨魚肉是必不可少,小吃甜點也是錦上添花。


哈妹給大家推薦5道必備年菜,道道都是經典,趕緊來學吧!


白切雞



配料:土雞1只、鹽少許、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、生薑兩片、沙姜15克、蔥3根、香適量、香油適量、料酒1湯匙

烹飪步驟:
1.殺好的雞把內臟掏出沖洗乾淨,滴乾水。



2.沙姜 蔥 香菜剁碎放碗裡備用



3.蠔油 生抽 鹽加適量雞湯調成醬汁備用



4.把雞放進注入清水的鍋裡(以沒過雞為準)加入薑片 蔥結 料酒煮開後轉中小火煮



5.煮3分鐘左右用筷子夾住雞脖子提起滴水再放入鍋裡繼續煮;反覆兩次。



6.雞煮七成熟關火熱湯裡浸泡25分鐘,途中要翻動一下使雞均勻受熱



7.撈出放冰水裡浸泡至冷,兩面都要翻動一下使雞完全浸泡在冰水中



8.鍋裡倒入適量香油燒熱倒入裝有姜 蔥 香菜的碗裡拌勻成蔥油



9.跟著倒入醬汁燒開半分鐘後倒入蔥油碗成蘸料



10.雞撈出放在切熟食專用的案板上切件,裝盤即可。


紅鯉椰汁年糕



配料:
糯米粉150g、佳樂椰漿三角包2個、小麥澄面10g、細砂糖130g、玉米油25g、水80ml

烹飪步驟:
1.



2.準備模具;



3.混合,攪拌均勻;



4.模具上先刷一層油,方便脫模。再紅曲粉適量,兌水攪勻,刷在膜具上;



5.將步驟3倒入模具中;



6.上鍋蒸熟即可;(此模具約半小時左右)



7.成品。


八寶冬瓜盅



配料:
冬瓜半個、瘦肉適量、炸肉適量、雞肉適量、魷魚適量、蟶乾適量、蝦仁適量、香菇適量、蓮籽適量、姜少許、鹽少許、料酒少許

烹飪步驟:
1.把冬瓜一頭切下,切口處切好花邊。



2.準備食材,今天菜太多吃不完,特意選了一截小冬瓜,各種用量都相應減少了些。



3.把除蝦仁外的所有食材置砂鍋中,加少許料酒。



4.燉半小時。



5.倒入冬瓜裡,加入蝦仁。



6.把冬瓜放一大碗裡,放到熱水鍋中再燉約半小時。



7.燉好後加少許鹽調味。



8.出鍋。


盆菜

 


配料:

鮑魚五隻、大蝦半斤、五花肉半斤、母雞半隻、白菜適量、白蘿蔔適量、腐竹適量、西蘭花1個、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、水澱粉適量 


烹飪步驟:
1.準備好主材料,腐竹提前泡好



2.白菜、雞肉、五花肉、鮑魚依次焯水撈起備用



3.把雞肉、五花肉放入砂鍋,加薑片、加水蓋過食材,開火煲半小時



4.半小時後取出雞肉、五花肉切半釐米厚的片,湯留砂鍋備用



5.鍋中加少許油燒熱,放入五花肉略煎一會



6.五花肉煎至兩面微黃即可盛出



7.油留鍋中



8.倒入白蘿蔔翻炒



9.炒至蘿蔔變色即盛出



10.另備砂鍋,鋪上白菜



11.鋪上白蘿蔔



12.鋪上五花肉



13.鋪上腐竹



14.最後鋪上雞和鮑魚



15.剛留在砂鍋的雞湯再次燒開,加一匙蠔油,一匙生抽、兩匙水澱粉、適量鹽拌勻



16.拌好的雞湯倒入砂鍋,不需要太多湯,約至砂鍋的一半高度,再將砂鍋放入開水蒸鍋中隔水蒸一個小時



17.蒸肉的同時,可以洗好西蘭花,炒鍋燒開水,放適量油、鹽、少許糖,再放入西蘭花燙熟撈出備用



18.另起鍋準備白灼大蝦,燒開水放入蔥、姜、油、鹽



19.大蝦下鍋煮熟撈起



20.待雞肉等蒸好後取出,將大蝦、西蘭花擺在雞肉上即可


蒸臘味蘿蔔糕



配料
白蘿蔔1斤、120克、臘肉20克、臘腸20克、小幹蝦米10克、白鬍辣粉2茶勺、鹽少許、雞精少許、油少許、水200克

烹飪步驟:
1.所需主材料:白蘿蔔,臘肉,臘腸,小蝦米幹,粘米粉。



2.將臘肉,臘腸和蝦米切丁備用。注:幹蝦米用溫水浸軟5鍾才切。



3.蘿蔔削皮洗乾淨



4.蘿蔔刨絲



5.刨好的蘿蔔絲備用。



6.鍋放少許油將臘肉,臘腸和蝦米粉炒香。



7.將蘿蔔絲放進鍋裡跟肉丁一起炒均勻,然後放所有的調味料再炒均勻。



8.將200克水入進鍋裡,蓋上鍋蓋中火煮二十分鐘左右蘿蔔軟就可以不是太爛。



9.將煮好的蘿蔔盛在一個大盤裡待涼備用。



10.將粘米粉放入涼卻的蘿蔔裡。



11.將蘿蔔和粘米粉攪伴成漿糊



12.將粉漿倒入蒸盤裡。



13.把粉漿擺平。



14.鍋了放水燒開放蒸架再放蒸盤。



15.蒸盤放進鍋隔水蓋鍋蓋中火蒸四十分,用牙籤插入糕是否有粘粉,沒有是熟了。



16.蒸好的蘿蔔糕關火涼卻後,可以切塊。



17.成品圖



18.更加香臘味,可以用油香煎一下兩面金黃色更脆口。


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