臘月裡最不能錯過的過年大菜,好寓意又有年味,待客最有排場了

香哈菜譜2019-02-05 12:07:19

臘月裡是農曆新年裡最後的一個月,在這一個月裡,大家紛紛開始置辦起了年貨,準備慰勞辛苦了一年的親朋好友。


過年的年夜飯大菜,也都開始慢慢準備起來了。味道鮮美寓意好的大菜,往往都是過年餐桌上的首選,犒勞一年的辛苦,迎接來年的好兆頭。


哈妹給大家挑選了幾道吉祥菜,寓意好又有年味,選它總錯不了,待客最有排場了。


年年有餘



配料:
鱸魚1條、小米椒3個、姜1塊、蔥適量、香菜適量、油適量、鹽適量、生抽適量


烹飪步驟:
1.備好所有材料,洗淨.魚事先叫魚檔老闆打花.



2.鱸魚洗淨用鹽醃15分鐘,姜切絲,蔥、香菜切碎混一起,小米椒切丁.切幾根蔥段備用.



3.取一盤子,碼入薑絲、蔥段.



4.放入魚,塞些薑絲入魚肚裡,在魚身上碼入薑絲、蔥段.淋入生抽.



5.鍋燒開水,放上蒸架,放上魚,中火蒸10分鐘.



6.10分鐘後,關火,再讓魚在鍋中虛蒸2分鐘,取出.



7.把魚身上的蔥段取走.



8.撒上蔥花香菜.



9.鍋燒熱油,下小米椒爆香.



10.把熱油均勻的澆在魚身上.



11.可以上桌了!


鴻運當頭大波來(法式醬汁菠菜)



配料:
菠菜750克、小紅蕃茄1個、橄欖油15克、法式第戎芥末醬兩湯匙、蜂蜜3湯匙、松子仁15克、葡萄乾6粒、鹽適量


烹飪步驟:
1.燒一鍋開水加適量的鹽和少許橄欖油將洗淨的菠菜燙至斷生撈出。



2.用手擠出菠菜多餘的水份,用壽司簾捲成方形。



3.用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏兩小時定型。



4.將第戎芥末醬、蜂蜜、松子仁和餘下的橄欖油混合。松子仁留下六粒。



5.充分混合醬汁,並把松子仁搗碎。



6.取出定型的菠菜,用快刀均勻切成六段。



7.在盤子合適的部分敷上醬汁。



8.將菠菜樁擺入盤中,再在菠菜樁上面淋些醬汁。然後擺上一片蕃茄片和松子仁、葡萄乾。



9.適當裝飾一下上桌。


仔雞燒毛豆米



配料:
仔雞半隻、毛豆米適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、食用油適量、薑片適量、蒜適量、剁椒適量、雞精適量


烹飪步驟:
1.仔雞宰殺後去毛、內臟,洗淨剁成塊狀



2.毛豆米洗淨備用



3.熱鍋放油,油七成熱放入生薑蒜煸香



4.再倒入仔雞塊翻炒變色



5.加料酒,翻炒片刻



6.加生抽、老抽



7.炒上色



8.加熱水沒過雞塊



9.撒上鹽,大火燒開轉中小火燜二十分鐘



10.倒入毛豆米



11.繼續中小火燜十分鐘



12.放入剁椒(不喜歡吃辣的親們可以不放剁椒)



13.大火燒五分鐘,收汁



14.再撒上雞精,出鍋即可~

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