炒肉的時候,別再光用澱粉醃製了,牢記3點,肉嫩又鮮,太好吃了

香哈菜譜2019-02-05 12:07:51

對於肉食控的哈妹來說,如果哪一頓餐桌沒有肉,我就覺得都是在吃草,一點都不開心!但是我們自己在家炒的肉總是沒有餐廳的肉絲那麼嫩生爽滑可口,這是為什麼呢?


哈妹今日終於知道原因了,一定要分享給可愛的朋友們。我們炒的肉沒有餐廳的好吃,是因為我們少了三個步驟,只要記住這三個步驟,自己在家炒的肉絲也是好吃的不要不要的。


第一個步驟是醃製肉的時候放少許的鹽,鹽放多了會導致肉質大量流失水分了,最後鮮嫩感全沒有了,第二個步驟是醃製好的肉片,加入一個蛋清攪拌均勻,這樣口感不會有水澱粉的味道,也會使肉很嫩生爽口,第三將鍋燒熱,然後倒入少許油,油溫加熱到五成熱後關火,再把肉片倒入鍋裡,炒到斷生即可盛出,然後再和配菜一起烹製。這樣肉才不會老,口感才是最佳的。


小滑肉



配料:
裡脊肉300克、木耳50克、圓蔥半個、尖椒1個、紅椒1個、胡蘿蔔1個、鹽適量、海鮮醬油適量、料酒少許、糖少許、花椒粉少許、香油適量、澱粉適量、蔥薑蒜適量、雞精少許、水澱粉適量

烹飪步驟:
1.準備小裡脊肉




2.尖椒切塊,紅椒切塊,胡蘿蔔切片,圓蔥切塊,木耳提前泡發去根洗淨。




3.裡脊肉切片加鹽,海鮮醬油,料酒,花椒粉,雞精抓勻。




4.加一勺澱粉,少許香油攪拌均勻。醃製10分鐘。




5.蔥薑蒜切片




6.鍋中燒油至4成熱下醃好的肉片滑熟(下鍋前可以加個蛋清,攪拌均勻)




7.用漏勺撈出備用




8.另起鍋放油下蔥薑蒜爆香




9.下尖椒,紅椒,胡蘿蔔翻炒。




10.下木耳,圓蔥翻炒,加適量鹽,海鮮醬油,糖,花椒粉,少量水翻炒均勻。




11.加滑熟的肉片翻炒,加雞精水澱粉翻炒均勻即可。




12.裝盤,色香味俱全。


在公眾號對話框輸入菜品名

會有做法自動回覆給你哦



↓↓點擊閱讀原文,查看更多美食

https://weiwenku.net/d/109917725