好看好吃的年夜飯菜譜們,集合!

企鵝吃喝指南2019-02-16 09:23:32


過年回家,想給爸媽也做幾道菜露一手?


除了今天教的拔絲地瓜,我們還做過不少適合年夜飯的好吃菜譜,都在這裡集合了!有硬核的紅燒豬蹄、白斬雞,也有甜甜的八寶飯、潮汕芋泥、糖漬金桔……


最後,還有(看起來很厲害的)實用開酒技巧,一步步拍照講解,包教包會!


點擊每道菜的圖片或標題,就能看到對應菜譜啦~


紅燒豬蹄



向專業大廚討來一個好操作的菜譜,沒有複雜香料,也不用炒糖色這種高端操作。做了四遍,成功四遍,受到辦公室全體女同事的瘋狂追捧:)


零失敗蒸魚



潮汕廚師朋友教的蒸魚方子,配上超級鮮美的自制蒸魚豉油,還有撕出這樣漂亮蔥絲的小技巧:



手殘黨零失敗硬菜,是它沒錯了。


原汁原味白斬雞



3年做了2000只雞的大廚貢獻出獨門方法,用鹽+雞油懷著愛意(和食慾)按摩雞身,突出雞肉自帶的鮮美滑嫩。端上桌來人人搶著吃!


清湯牛腩



年夜飯也不一定都要重油重鹽,做一道不加味精也自帶鮮美的清湯牛腩,最能熨帖腸胃。燉了十斤牛腩才摸索出來的菜譜,送給你。


滷牛肉


跟家裡世代做滷牛肉的一個朋友學來的方法——用蜂蜜代替冰糖,在滷的過程中撈出牛肉,均勻刷上蜂蜜,再放進去煮。


不用糾結糖量和肉的比例,牛肉越大塊,刷的蜂蜜自然就多一些。不需要練刀功,不用記火候,挑一條好牛肉,買個滷料包,或是配好香料耐心煮就行,作為年夜飯桌上的涼菜正好!


宮保雞丁



一道合格的宮保雞丁,沒有黃瓜!


曾經名揚滬上的“鄧記食園”,廚師長親自操刀做了這道“糊辣荔枝味”宮保雞丁,主料只有雞和花生,糖醋、紅醬油等調成芡汁,乾紅辣椒和花椒炒成油亮的棕紅,雞腿肉去骨切丁,下鍋一炒,再拌花生,乾脆利落,特別好吃!


糖漬金桔



上海本幫菜老吉士賣48元一碟的糖漬金桔,我們悄悄試驗出來了。


只要去果肉、熬糖漿兩個步驟。漬過的桔皮保留著微微韌度,糖汁負責提供優美的柔滑。金桔的清香被甜度放大,苦和澀則被弱化。作為餐前餐後的小甜點擺在桌上,漂亮又喜慶!


蔥油芋泥



別看加了蔥油,其實它是甜的!


來自潮州廚師的菜譜,用蔥香代替豬油,居然成為這道甜品的點睛之筆,剛剛好把芋頭的甜香,再往上提了一層。入口綿軟得像冰淇淋,是非常奇妙的好吃。


八寶飯



做過各種八寶飯測評之後,我們在廚房自己又做了好幾份,不得不承認,現做現蒸的八寶飯,總是比外面買的要好吃。


自制紅豆沙可以隨心選甜度,豬油拌的糯米飯香氣噴薄,這道甜品端上來,保證家裡人對你刮目相看。


彩蛋


如果什麼菜都不會做,那就……跟我們學幾個開葡萄酒/啤酒的帥氣方法吧!年夜飯總是要喝酒的,在餐桌上露一手,也能獲得一片誇讚呢!


開葡萄酒的四種方法,還有超帥的刀削香檳詳解




一張A4紙也能開啤酒,可把我牛逼壞了!



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