今晚吃粉蒸肉?那還上什麼班?回家!

日食記2019-03-18 05:25:11




粉蒸肉是我最愛的肉菜之一,一聽名字就會流口水。小時候只要聽說晚上做粉蒸肉吃,那從下午第一堂課起,我就開始幻聞到它的香氣,只等一放學,拔腿就跑回家。


但是這次當我嘚瑟的跟同事說“今天我準備做粉蒸肉”的時候,他居然表示從來沒聽過?我震驚之餘又問了另外幾個北方同學,確實有好些個沒吃過的,簡直令我捶胸頓足的替他們惋惜。


如果看到這裡的你也沒吃過粉蒸肉,那恭喜你從此打開了新世界的大門:)



粉蒸肉有裹蒸肉米粉這一步,自己在家做米粉的話,要翻炒再碾碎,有點麻煩。但好在現在超市裡就有賣,省了不少時間。今天我做的,就是省去了自己做米粉的簡易家常版,而且味道,一點都不遜色於我記憶中的樣子。


裹著肉的米粉吸飽了肉的鮮美,酥酥的很油潤,而肉質更是軟糯鮮嫩,一嘴下去酥糯爽口,嫩而不糜,還能越嚼越香,兩塊肉就夠我狼吞虎嚥吃完一碗飯。


好吃的東西,真的能讓心情變好。在清晨晚起片刻,午後喝茶做飯,妥帖的吃塊喜歡的肉,傍晚遛狗。


這大概是我理想的春天吧?



▲吃完涮完,發現蒸籠被貓給霸佔了……



步驟


粉蒸肉


1、350g五花肉薄片上鋪蔥段和薑片,再加上下述醃料,攪拌均勻後醃製半小時。

重點是好吃的醃料:15g蠔油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜麵醬+適量細砂糖




2、將醃製好的肉片,一片片均勻裹上蒸肉米粉(各大超市有賣,這樣就省去了在家打米粉的步驟)。



3、蒸籠內墊入冷水泡好的荷葉,荷葉上碼一層切好的南瓜片。

*可以根據個人喜好將南瓜替換成土豆、芋頭、地瓜、山藥等根莖類蔬菜。



4、再鋪肉片,上汽後蒸45分鐘(蒸的時間跟肉切的厚薄有關)。



粉蒸肉完成!





我爸每次還會配上荷葉餅

夾著油潤酥嫩的肉一起吃



荷葉餅


1、將135g溫水,4g酵母粉和15g糖混合成酵母水,備用。



2、盆中加入250g中筋麵粉、2g泡打粉、2g豬油,加入酵母水,攪拌成雪花絮狀。



3、倒至桌面,用手揉和成麵糰,蓋上保鮮膜,室溫醒發20分鐘。



4、將醒發好的麵糰取出,揉搓成長條,均分成每個約40g左右的10個麵糰。注意,先準備一張保鮮膜,每揉圓一個後就放在保鮮膜下(防止水分流失),然後靜置10分鐘。




5、用擀麵杖擀成長橢圓形,麵皮的內側用植物油刷均勻,並對摺。



6、此時得到一個類似於半圓的對摺面片。以半圓的底部中點為原點,用鋸齒刮板刻出如下圖的發散形紋路(沒有鋸齒板,就一個個洞自己戳)紋路要適當壓深些,避免發酵後看不出來。



7、在底部的中點,捏出一個葉柄(如下圖)。



8、調整一下荷葉邊的形狀(如下圖)。



9、室溫發酵20分鐘後,蒸35分鐘。



蒸好的荷葉餅,夾入生菜葉和粉蒸肉





再蒸個搭配的小菜~



蒜蓉蒸金針菇


調一碗打底醬汁:兩勺生抽、兩勺水,少許白糖、少許香油,調勻成醬汁。

調一碗蒜蓉醬:炒鍋中加入少許油,加蒜末小火翻炒均勻,再加一小勺蒸魚豉油和少許糖。



醬汁倒入盤中,碼金針菇,淋上蒜蓉醬,撒上少許小米椒,蒸10分鐘後取出,撒上少許蔥花。蒜蓉蒸金針菇完成!



叮!

蒸出一桌豐盛的菜



清晨起床稍晚片刻

下午喝茶做飯

妥妥帖帖的吃塊喜歡的肉

傍晚遛狗


這便是我理想的春天



如果你看完了,有點饞

別忘了回答我以下的問題~


https://weiwenku.net/d/110018700