一頓家常菜吃進醫院搶救!這5種蔬菜千萬別給娃吃

年糕媽媽2019-05-14 16:07:54

之前糕媽寫過一篇《這種肉千萬別給孩子吃,一口也不行!》的文章,接著後臺就收到了大批留言,都是關於吃了嚴重過期的剩飯剩菜,結果食物中毒了。


有說自己懷孕期間吃出腸胃炎導致孩子早產的:

也有說吃了剩菜後食物中毒上吐下瀉的:

這些省小錢吃大虧的故事,糕媽看著都覺得揪心。


但凡看過我們科普文章的,都知道剩菜放久了會產生對身體有害的亞硝酸鹽。然而也有用戶發出了靈魂拷問:那生的蔬菜會有亞硝酸鹽嗎?

別說,還真有!

猶記得在討論“香椿自由”的上個月,有位大爺因為過量吃香椿而緊急送醫院,被確診為食物中毒引發的肝功能嚴重受損,還不排除肝功能衰竭的情況。


原來,香椿芽容易富集土壤中的硝酸鹽。硝酸鹽經過細菌或酶的轉化,會慢慢地變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽並不是什麼洪水猛獸,只是這東西一旦過量就會中毒,嚴重還會危及生命。

本來呢,新鮮蔬菜裡的亞硝酸鹽並不會特別多,但老人吃香椿的量太大了,亞硝酸鹽可能就一不小心超標了。再加上老人家體質本來也弱一些,更容易中招。


說起來,亞硝酸鹽也是合法的食品添加劑,像火腿腸、香腸、燻肉、醃肉等泛著粉紅的加工肉類就含亞硝酸鹽,可以讓肉肉顏色更好看、保質期更久。

亞硝酸鹽只有過量的情況下,才會出現嚴重的問題。大人平時偶爾吃吃剩菜剩飯,也沒那麼可怕。

對寶寶來說就不一樣了,小寶寶的各個器官還沒有發育完全,消化食物和處理毒素的能力沒有大人強。

如果把血液中的血紅蛋白比作載著氧氣的小船,亞硝酸鹽這個壞蛋呢,會讓這個船出現一些問題,導致它不能載客,這樣氧氣就難以被送到各個細胞。

寶寶一旦缺氧,就可能會出現頭暈、噁心、腹痛,甚至變成呼吸困難的小藍人(皮膚黏膜變青紫),嚴重的連命都沒了。

尤其是現在進入初夏時節,天氣開始熱起來,蔬菜也很容易變質,家長要注意幫寶寶減少亞硝酸鹽的的毒害。


蔬菜尤其綠葉菜中天然含有較多的硝酸鹽,在儲藏或加工過程中,硝酸鹽會被細菌或蔬菜自身的酶轉變成亞硝酸鹽。下面幾類蔬菜就要注意了——


囤久了的蔬菜

久置的蔬菜尤其綠葉菜,亞硝酸鹽含量高起來可比肉製品嚇人多了。

新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量很低,不會有啥危害。但是存放過程中,亞硝酸鹽會越來越多,放得越久越可怕。

TIPS

買蔬菜要少量多次,避免囤一堆;

✦ 蔫掉的蔬菜就別吃了,亞硝酸鹽含量可能很高;

燒菜之前,清洗、削皮做到位,能除去部分亞硝酸鹽。


未及時冷凍的蔬菜泥

蔬菜泥做完馬上吃沒什麼毛病,但是每次只做一點也不現實。如果不注意保存,放久了亞硝酸鹽含量也會超標。

曾有位保姆阿姨將放了五六個小時的剩菜湯汁拌到米糊中,6個月大的女寶寶吃了沒多久,嘴脣、臉色、四肢開始發青,呼吸困難。

萬幸的是搶救及時,小生命無礙。

TIPS

✦ 自制的輔食儘早吃。如果需要久放的話,也一定要儘快放冰箱冷凍;

現在市售的成品輔食,加工技術很成熟,衛生控制比咱們自制的好很多,媽媽們可以放心讓寶寶吃。




生的涼拌菜

烹飪加熱可以殺菌、讓酶失活,沒了細菌、酶這兩個將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽的幫手,蔬菜就能放心吃啦。

但生的涼拌菜,就不好說了。要是在室溫下放久了,亞硝酸鹽含量可能會很高。


剩菜剩飯

燒好的菜亞硝酸鹽含量很低,但是放久了要受細菌汙染,含量又上來了。

對於大人來說,放了一天的剩飯剩菜,亞硝酸鹽含量達不到中毒劑量,吃吃可能也沒什麼問題。但對於寶寶就很難說了,越小的寶寶越容易中毒。

另外,大多數老人們都節儉得很,常常會吃剩飯剩菜,還鼓勵全家人吃。快丟給老人們一句話:

 

TIPS

剩飯剩菜要少吃,儘量吃多少做多少;

吃不完的菜儘早放冰箱。肉類冷藏不超過2天 ,魚蝦冷藏不超過1天,蔬菜就儘量別剩啦;

冷藏、冷凍後的剩飯剩菜加熱以後,要儘快吃掉哦。




醃 菜

醃菜,可以說是老人們的蜜汁最愛了。鹽太多先不說,亞硝酸鹽含量也不清不楚。

TIPS

對於大人來說,蔬菜醃製時間足夠久的話(一般20天左右),亞硝酸鹽含量是不高的,偶爾吃吃沒啥問題(但還是要少吃哦);

剛醃製沒幾天的蔬菜千萬別吃,亞硝酸鹽可能很高哦。



大家都記住了嗎,快快提醒身邊的家人或朋友吧!

最後再強調一句,雖然蔬菜是個好東西,但也要吃對哦。


本文經「浙江大學醫學院附屬兒童醫院 臨床營養科醫生」審核發佈


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