「舌尖上的路邊攤」終於被這個大師拍出來了

魯豫有約2019-06-12 03:11:52




沒有吃過路邊攤的人生是不完整的




今日的《偶遇魯小胖》延後發佈,今晚的文章也很精彩,記得點“在看” 



文|Paul

來源:流浪荒島(llhd2046)



吃是人生第一大事。


相比起裝潢精緻的豪華餐廳,街頭路邊攤的美味總是更引人注意。


隱藏著各路美食達人的街頭小巷,背後的故事也和美食一樣的精彩。


不如,一起來嚐嚐吧——




Netflix出品,由大衛·賈柏打造。


大衛·賈柏絕對算得上拍美食片的大師了,大家熟悉的《主廚的餐桌》系列便是來自於他。


豆瓣上,此係列均分9分+。



而這部《街頭絕味》選取了亞洲的9個城市,介紹了當地最具代表性的街頭“路邊攤”


每一集的結構都比較模式化——


當地一位美食家的介紹+小吃攤主的採訪(主+次)+簡單製作流程+食物特寫+城市風光


時間在20分鐘出頭,相當緊湊,在美食與風景的交替中,觀看過程也不會變得乏味。

 

某種意義上來說,這並不是一檔純粹的美食紀錄片。


儘管片名是《街頭美食》,但重點絕對不是食物,而是製作那些食物的廚師,他們的故事才是這檔紀錄片的重中之重。

 

在鏡頭下,他們不僅僅是街頭食物的廚師,更是街頭鬥士、藝術家、魔術師、改革者,是給予者施捨者而非索取者,用食物召集大家聚集到一起,並且代表著一種不向艱苦屈服的精神。


簡而言之,生命力,從貧瘠的生活中破繭而出,在不起眼的街頭中綻放出耀眼光芒,猶如史詩、戰鬥、革命,亦或是盛大表演。


  泰國曼谷·痣姐  



 73歲的痣姐,連續工作40年,當之無愧的街頭美食女王。


年輕時迫於生計做著一份縫紉機女工的工作,突然某一天家中大火,她變得一無所有,不得不去街邊攤幫忙。


面對街邊攤的繁瑣,她的母親懷疑她無法勝任,她卻憑藉著毅力與熱情創造出了一道又一道屬於自己的美食,至今已累計了100多道菜式。


40年裡,唯一一天的休息,是去領了米其林一星的獎。

 

 日本大阪·築元豐次 



總能說出充滿哲理的語句,會讓人想起北野武,給人的感覺更像是一個喜劇演員,一個演說家,總之不是街頭廚子。


這個叫築元豐次的老頭總是充滿活力,他自稱是“詐騙犯”,意思是將別人不用的食材變成美味的食物“騙錢”。


而人們也樂於在他的東洋居酒屋前排起長龍,等待他的美食,聆聽他的話語,甚至接受他的戲弄。

 


經過漫長的打拼後,他終於成為了居酒屋老闆。


在回顧人生之路時卻還是忍不住唏噓起來,母親早逝,父親酗酒,童年充斥著來自父親的暴力。


最開心的事情不過是和同學一起吃營養餐,卻被父親告知付不起營養餐的錢。


他去挖野餐炒來吃,睡在屋頂或碼頭,僅僅是為了活下去。

 

曾經幻想著這樣的生活,成為居酒屋老闆,有一棟自己的房子,有妻子和孩子。


如今他成為了老闆,將居酒屋當成家,視員工為自己的孩子,在一天工作結束時告誡他們:“你們要為自己的健康負責!”



 印度德里·達陳  


 

印度德里是一座十分複雜的城市,擁擠,不同的族群,充滿多元文明,因此也擁有著十分多元的飲食文化,而擅長製作恰特的達陳無疑是街頭小吃的佼佼者之一。


在他的美食理念中,“家人”是不可缺少的元素。


他的童年不幸,父親沉溺於各種毒品,為了更好的生活,他不得不走上街頭。



他的姐妹為了幫助他曾經偷偷賣了首飾,他的哥哥如今是他的幫手,孩子們也一同參與進來。


他的事業有多失敗,但又重頭再來,有了家人的支持,似乎一切都可以重新開始。

 

  印度尼西亞日惹市·沙蒂南奶奶  



90歲的沙蒂南依然活躍於街頭,她以傳統方式製作的市場點心(應該是一種糯米、焦糖、椰子粉做成的甜食)也依然備受人們的喜愛。


小學六年級之後便沒有再上學,先是跟著母親學習售賣點心,然後開始學習如何製作。


少年時代,父親的出軌令母親飽受打擊,不久之後母親也去世,沙蒂南陷入失落的情緒之中。


但生活還在繼續,她沒有想著要放棄,再次重返街頭出售自己的傳統手藝,也在街頭結識了自己的丈夫。

 


“他並不帥,很普通,我也是平凡的女孩。”


這樣的愛情從上個世紀一直持續到現在,兩個人佝僂著背脊,牽著手,一同準備著每天的售賣,而人們也樂於在她的攤位前上很長時間的隊,聽她的歡笑聲。

 

  臺灣嘉義·林佳慧  



上學的時候,林佳慧最討厭的事情是被同學喊外號,她的外號是“魚頭”。


因為從爺爺輩開始,她的家庭就開始在街頭擺攤售賣沙鍋魚頭。

 


大魚頭裹上面粉下油鍋炸至金黃酥脆,沙鍋則是木耳、豬肉、洋蔥、蒜頭、辣椒、豆腐、炸豆皮以及大量的大白菜一同熬煮,量多味足,傳統手藝深受食客喜愛。


林佳慧在父親的影響下,大學畢業後回家幫忙,為了提高效率她決心改革,增加POS機、洗碗機、網絡訂單量。


也因此和父母產生了小矛盾,索性趁他們出國遊玩,統統搞定,讓父母回來時習慣改變。

 

現在,她並不討厭“魚頭”這個外號,相反覺得是一種誇獎。

 


除了以上街頭食神之外,還有在韓國首爾售賣刀切面的趙尹善女士,越南胡志明市賣螺肉的蔡金方氏,在新加坡經營蒸米高店鋪和公司的阿伊莎哈希姆,在菲律賓宿務兜售鰻魚湯的弗洛倫西歐·艾斯卡巴斯……


當然還有更多美食和廚師,海南雞飯、雲吞麵、中式春捲、烤乳豬、火雞飯、滷肉飯、章魚燒、大阪燒……

 



所有的人文化背景不同經歷不同,但他們都是普通人,都生於街頭,都會遇到這樣那樣的問題,在創造街頭食物的同時又受益於此,完成了夢想,得到了穩定的生活、愛情等等。


平凡的生活與食物中誕生了不平凡的光芒,恰恰是因為那些對生活懷抱希望和熱愛的人,比起空有口號的正能量,這檔美食紀錄片看起來更勵志更熱血。


 

最打動我的是那句不經意的話,在首爾賣醬油蟹的大姐忽然說了一句——


“精彩的故事,一開始都會有失敗”


彷彿是整季的總結一般,在街邊賣小吃,也成了一場對生活的絕地反擊!

 

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插圖|本文圖片來自紀錄片《街頭美食》



線條剪輯獅 | FODa

 你吃過最好吃的街邊攤是什麼? 


作者: Paul。悲觀主義者,豆瓣閱讀作者,不自由攝影師,未來的小說家,普普通通過生活。微信訂閱號:流浪荒島(llhd2046)




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